Замачивание волнушек. Засолка волнушек горячим способом: пошаговые рецепты с фото.

Волнушки появляются летом в июле. Белая и розовая волнушка относится к условно-съедобным грибам, поэтому обычно этот гриб солят.

Соление горячим способом более быстрое и дает возможность попробовать заготовку уже через несколько дней. Отваренные грибы сразу теряют объем и заполняют тару плотно, без усадки. Но горячая засолка грибов волнушек может сделать их более мягкими.

Перед заготовкой на зиму волнушки и другие грибы с обилием горького млечного сока нужно вымачивать. По этой же причине сушка волнушек не допускается.

Для этого положите их в холодную подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты и оставьте на сутки. На литр воды нужно взять 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Не менее двух-трех раз в день воду нужно менять. После промойте волнушки в проточной воде и обсушите.

Горячая засолка используется при заготовке впрок многих грибов, в том числе и волнушек. У очищенных от мусора, вымоченных в воде, промытых грибов обычно отрезают ножки (их засаливают отдельно).

Крупные шляпки, если их солят вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части. Затем в эмалированную посуду наливают подсоленную воду (10 г соли на литр воды) и ставят на огонь. Воды много быть не должно.

Горячая засолка волнушек

После закипания в нее опускают грибы и варят, помешивая, чтобы не пригорели. Правильно сваренные волнушки остаются крепкими и упругими.

В процессе кипения с грибов снимают шумовкой всю пену, после чего добавляют специи и коренья, кроме лавровых листьев. Их нужно положить прямо в посуду для засолки вместе с нарезанными зубчиками чеснока.

На 1 кг подготовленных грибов обычно кладется:

• 2 столовые ложки соли
• пару лавровых листов
• 2-3 листа черной смородины
• 4-5 листьев вишни
• 3-4 горошины черного перца
• 3 бутона гвоздики
• 5 г укропного семени

Можно добавить также тмин и чеснок.

Волнушки в маринаде отваривают от момента закипания 10-15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они оседают на дно, и рассол делается прозрачным.

Затем их аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы быстрее остудить, затем в банки, заливают рассолом, в который нужно добавить соль — 1,5 ст. ложки на литр, кладут чеснок и лавровый лист. При этом жидкости должно быть не более 1/5 от объема грибов, но они должны быть покрыты рассолом полностью.

Наверх кладется чистая салфетка, а на нее — деревянный круг и гнет. Сутки держат в холодильнике, затем в простерилизованные банки закатывают волнушки соленые.

Горячий способ соления волнушек существует и немного другой. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, откидывают на сито, промывают холодной кипяченой водой и дают обсохнуть.

Затем можно волнушки засолить методом горячего посола также, как и , то есть укладывая в емкость слоями грибы, приправы и соль из расчёта 2-3% от массы грибов. Заливают тем же рассолом, в котором варили, сверху кладут зонтики укропа и чеснок. Рекомендуется также налить сверху растительное масло слоем в 1 см.

Готовы они будут примерно через месяц. Хранить такие соленые грибы следует в холодном проветриваемом помещении при температуре от 0 до +3…+4ºС.

Волнушки прекрасные грибочки для засолки, мякоть плотная, хрустящая. Солить волнушки (волнухи, волжанки) на зиму, в домашних условиях довольно просто. Способов всего два, холодный, горячий! Рецепты засола отличаются количеством, составом пряностей и приправ. Волнушки бывают розовые и белые (белянки), оба вида относятся к роду млечников. Поэтому засолка волнушек мало отличается от соления других грибов содержащих горький белый сок. Розовые волнушки и белянки солят вместе. Лучшие для засола мелкие и средние экземпляры, большие слишком хрупкие.

В чем солить грибы на зиму .
Солят грибочки в дубовых бочонках, подойдут стеклянные банки, эмалированные бачки и кастрюли. Последние должны быть с идеальной эмалью, без сколов и трещин. Можно засаливать в ведрах, контейнерах из пищевого пластика, на дне которых стоит знак «бокал — вилка».

Чистка волнушек.

Волнушки чистые грибы и совершенно не нуждаются в особенной чистке. Перед засолкой отбрасывают червивые либо подпорченные грибочки, очищают от лесного мусора, приставших листочков, травинок. Все, больше ничего чистить не надо! Удалять верхнюю кожицу, соскребать бахрому нет смысла!

Солим волнушки холодным способом

Чаще всего применяется холодный способ засолки волнушек. Правильно посоленные грибочки вкусные, хрустящие, почти не меняют цвет. Очищенные от мусора волнушки заливают холодной водой в соотношении 1:3. Воду желательно посолить (2 % раствор соли), горькое молочко быстрей растворяется + грязь хорошо отходит. Вымачивание важный момент холодной засолки волнушек, он помогает избавиться от горького вкуса. Вымачивают день либо два, следят чтобы грибочки полностью залиты водой. Её полностью заменяют три раза в сутки. Когда грибы станут эластичными, не ломкими начинают солить.

• На килограмм вымоченных волнух:
• Крупная поваренная соль — 40 г.
• Маленькая головка чеснока
• Листочки черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли длиной 4-5 см, зонтики целыми. Кладут по вкусу и желанию! Дубовые листья помогают избежать плесени и придают волнушкам крепость.
• Для вкуса и приятного аромата можно добавить одно кисло-сладкое яблоко разрезанное на две части.

Грибы промывают проточной водой которой дают полностью стечь. Дно выбранной посуды закрывают зеленью, добавляют дольки чеснока, немного солят. Слоями выкладывают шляпки пересыпая их солью. Верхний ряд волнушек засыпают оставшейся солью, чесноком, закрывают зеленью. Посоленные грибы накрывают марлей, х/б, льняной тканью, прижимают деревянным, пластиковым кружком, плоской тарелкой. Сверху ставят гнет; банку наполненную водой, речной голыш…. Через некоторое время выделится соленый рассол, если его мало добавляют груз. Посуду с засолом ставят в прохладное место на три/четыре дня. В начале засола волнушки бродят, появляется молочная кислота которая препятствует развитию гнилостных бактерий. После засоленные волнухи убирают в холодное место, лучшая температура хранения +1 — +6 градусов. Рассола должно быть много, когда мало доливают холодную (кипяченую) соленую воду. Засоленные волнушки можно переложить банки вместе с рассолом, добавить пару ложек растительного масла. Закрыть полиэтиленовыми либо винтовыми крышками. Солятся грибочки месяц.

Засолка волнушек в домашних условиях горячим способом.

• Грибы волнушки — один килограмм
• Крупная соль — 30\35 г.
• По желанию добавляют пряности: десять горошин черного перца, 3- 4 штучки душистого, два лавровых листика, два бутончика гвоздики.
• Вкусно если добавить 5/7 ягод можжевельника.

Засол грибов на зиму горячим способом, быстрый и менее трудоемкий. Волнушки не вымачивают + готовы уже через неделю. Грибочки чистят, хорошо промывают проточной водой и откидывают в дуршлаг. Обсохшие волнушки кладут в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой. Добавляют на литр воды половину столовой ложки соли, пряности. Волнушки для засолки горячим способом после закипания варить десять минут. Потом слить в сито, дуршлаг, решето, обильно пролить водой. Дальше солят как холодным способом, с солью, чесноком и зеленью. В домашних условиях на засоле часто появляется плесень которую надо убирать. Гнет и кружок (тарелку) моют, обдают кипятком, марлю/тряпочку стирают. Края засолочной посуды хорошо протирают столовым уксусом. Плесени не будет, если марлю каждые 3 -4 дня полоскать и кипятить пару минут в соленой воде.

Даже на зиму соленые грибы лучше не закрывать герметично, страшная болезнь! Правильно засоленные волнушки хорошо хранятся в холодном месте.

Связанные статьи

Волнушки – симпатичные грибы, которые получили свое имя из-за волнистых шляпок, напоминающих поверхность озера или реки, по которой расходится рябь от брошенного камешка. Собирают их в августе-октябре. Поскольку живут они в симбиозе с березой, произрастают они в березовых рощах либо в смешанных с березами лиственных лесах. Чем еще замечательны грибы волнушки, как засолить или замариновать их, чтобы вдосталь полакомиться ими зимой?

Горячий способ

В Европе волнушки считаются ядовитыми везде, за исключением Финляндии, где их, напротив, обожают даже больше, чем в России. Вероятно, финны просто умеют их готовить. Поскольку в них содержится едкий горький млечный сок, есть их без надлежащей предварительной обработки нельзя – во-первых, это невкусно, во-вторых, можно заработать весьма сильное, хотя и не смертельное, отравление.

Именно поэтому сначала их обязательно вымачивают в холодной воде не менее 1-2 суток. Воду при этом солят (10 г соли на 1 л воды) либо добавляют лимонную кислоту (2 г на 1 л). Главное – не забывать сливать и менять воду 2-3 раза в сутки. Отмокшие грибы варят 30-40 мин. и жарят (например, с луком) или кладут в супы.

Но лучший способ раскрыть их вкус – засолить грибы волнушки на зиму так называемым горячим методом. Для 2-х банок лакомства необходимо:

• 0,7-0,8 кг грибов;
• 2-3 зубца чеснока ;
• листья вишни, смородины, дуба, лавровые листики,
• гвоздика, 4-5 горошин черного перца.

Грибочки вымачиваются в соленой воде 1 сутки. Потом у них удаляют ножки и варят 15 мин. в чуть подсоленной воде. После их кладут в эмалированную посуду с листьями вишни , смородины, лаврушкой, чесноком, специями и наливают рассол (воду после варки) так, чтобы были покрыты шляпки. Придавливают все грузом и на 1-2 сутки отправляют в холодильник.

Уже наутро можно закатывать их в стерилизованные банки. Рассол сперва нужно прокипятить в течение 3-4 мин. во избежание отравлений. В темноте и холоде закуска «дозреет» для употребления через 2 недели.

Холодный способ

Существует и другой способ засолки – так называемый холодный. Приготовленные таким образом грибы «дозревают» медленней – за 1-1,5 мес. вместо 2 недель, но и хранятся куда дольше. Как солить грибы волнушки – пошаговое руководство:

1. При данном способе приготовления их желательно вымачивать в подкисленной или соленой воде не менее 3 суток. Их не отваривают. По истечении 3-х суток их промывают ледяной водой и удаляют ножки.
2. Далее их, как и в первом случае, отправляют в эмалированную посуду шляпками вниз вместе с листьями смородины и специями. Досаливают из расчета 50 г соли на 1 кг волнушек. Рассол доливать не нужно.
3. Держат их под гнетом 7-10 дней. Уже через 2-3 дня они должны пустить сок. Следят, чтобы они были постоянно покрыты этим соком.

Пикантное лакомство в маринаде

Волнушки можно не только солить, но и мариновать, обеспечив себя на зиму добротными запасами пикантной закуски. Как мариновать грибы волнушки, чтобы получилось потрясающее угощение:

• 1 кг волнушек;
• 1 л воды;
• 1 стол. л. соли;
• 2 чайн. л. сахара;
• семена укропа, звездочки гвоздики, 4-5 горошин черного и душистого перца;
• листья вишни или смородины, 1-2 листа лаврушки;
• 1 чайн. л. уксусной эссенции (на банку объемом в 1 л).

Отлежавшиеся 1 сутки в холодной воде грибы надо крупно нарезать и варить 20 мин. Затем из воды, пряностей, соли и сахара делают маринад и повторно отваривают в нем волнушки еще 20 мин. Раскладывают в банки, наливают маринад и добавляют (сообразно объему банки) эссенцию.

Маринованные или соленые волнушки – пикантное и освежающее угощение, особенно в зимние холода.

Волнушки (волвенки, волжанки, волнянки) – грибы, которые в ряде стран признаны несъедобными, их не едят ни в каком виде. Жители России, наоборот, этот сорт высоко ценят за его вкусовые качества. Преимущественно встречаются две разновидности – розовая и белая волнушки. Съесть все, чем так щедро одарила природа грибника за сезон, практические нереально. Возникает вопрос: как солить волнушки, чтобы холодными осенними вечерами или морозной зимой лакомиться ароматным деликатесом.

Многие практикуют заморозку овощей, но грибочки из банки по вкусу превосходят такой продукт в разы. Секрет кроется в добавлении соли и специй, в которых волнушки стоят не один день. Главные приоритеты каждой хозяйки – чтобы было вкусно и полезно – достигаются в полной мере.

Этот сорт грибов имеет характерный только для них признак – в разрезанном состоянии выделяет сок белого цвета с горьковатым привкусом. Но если готовить их правильно, соленые волнушки не имеют этого недостатка.

Также грибы меняют цвет после засолки – вместо красивого розоватого или белого оттенка проявляется серость. Не стоит пугаться – на вкусовых качествах подобные метаморфозы не сказываются. Как посолить грибы волнушки, должна знать каждая хозяйка, стремящаяся удивлять своих гостей или баловать домочадцев.

Специфика подготовки грибов к засолу

Не зависимо от того, является данная категория съедобной или условно-съедобной, предварительная обработка должна присутствовать. Нужно учитывать, что неблагоприятная экология, сбор грибов возле автомобильных трасс неблагоприятно сказывается на здоровье человека. Холодный или горячий засол волнушек можно легко сделать в домашних условиях, совершив прежде несколько простых шагов:

• сортировка;
• очистка;
• промывка;
• вымачивание.

Перед тем как чистить, белые и розовые волнушки нужно разделить, а дальнейшую обработку производить в разных емкостях. Затем аккуратно ножом удалить следы песка или грунта, пораженные червями или другими вредителями области, также обрезать 2/3 ножки. С этой целью используют щетку с жесткой щетиной – без использования жидкости она хорошо убирает грязь. Солить грибы разного цвета также нужно отдельно.

Вымачивание: убираем горький привкус

Многих интересует, сколько вымачивать волнушки. В этом вопросе грибники немного расходятся во мнении: одни говорят, что не менее 4-5 суток, другие утверждают – достаточно 2-3 суток.

После тщательной очистки волнушки заливаются холодной водой (желательно отфильтрованной или отстоянной), затем ставятся в прохладное место примерно на двое суток. Это делают с целью убрать лишнюю горечь.

Волнушки помещают в большую эмалированную емкость с расчетом, чтобы вода полностью покрыла грибочки. За время вымачивания жидкость меняют минимум 2-3 раза. Если она становится мутной, то чаще. Опытные грибники добавляют соль из расчета 5% от общей массы грибов.

Определить, что вымачивание подошло к концу, можно по состоянию волнушки: нужно вынуть ее из рассола и немного надавить на шляпку. Если она не ломается с характерным хрустом, а мягко гнется – необходимо сливать воду. После сделать «контрольное» промывание, откинуть грибы на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь. Теперь можно браться непосредственно за соление волнушек в домашних условиях. Предварительно нужно подобрать интересующий рецепт, полностью отвечающий вкусовым предпочтениям семьи.

Преимущества холодного метода

Многие предпочитают холодный засол. Почему часто выбирают именно его? Одним из весомых недостатков от является излишняя мягкость грибов. Этот вариант не подходит тем, кто предпочитает хрустящую закуску.

Холодным методом быстро засолить грибы не получится, но старания того стоят. Львиную долю времени занимает подготовка волнушек и замачивание.

Существуют ограничения касаемо материалов посуды, в которой будут храниться соленые волнушки на зиму. Идеальный вариант – дубовая бочка, но такая тара есть не у каждого хозяина, да и набрать нужное количество грибов даже на емкость с минимальным литражом сложно. Поэтому не бойтесь использовать стеклянные банки или эмалированную посуду.

• глиняные кувшины;
• полиэтиленовые или пластиковые бочки/канистры;
• оцинкованные ведра.

Делать соление волнушек холодным способом на зиму необходимо с соблюдением главного правила: на поверхности грибов не должна появиться плесень. Употреблять в пищу такие волнушки запрещено – это может вызвать тяжелое отравление. Засолка волнушек в банки или другие типы емкостей для сохранения их свежими и безопасными не должна сопровождаться герметичным закупориванием горлышка. Его закрывают марлей, сложенной несколько раз, а сверху кладут груз. Рассол должен полностью покрывать грибы.

Хранят соленые волнушки в темном сухом месте, рекомендованный температурный режим – от 0 до +3°C. При повышении этих показателей рассол мутнеет, есть риск появления плесени.

Солим волнушки в банки

Рецепт засолки волнушек холодным способом может содержать в себе не только соль и воду, но и другие ингредиенты, сочетание вкусов которых нравится хозяйке и ее гостям. В качестве приправ можно использовать:

• листья черной смородины;
• сушеный или свежий укроп;
• чеснок;
• душистый и черный перец;
• гвоздику;
• листья хрена.

Перед тем, как вымачивать волнушки, стоит обратить внимание на размер и внешний вид грибов. Лучше отказаться от слишком больших, перезрелых «лесных жителей», а также тех, у которых большая площадь повреждений. Опытные хозяйки отдают предпочтение молодым грибочкам небольшого размера, их называют «завитки». Ориентироваться необходимо по шляпке – ее диаметр должен быть не более 3-4 см.

Банки перед засолкой тщательно моют, стерилизуют и высушивают. Когда тара подготовлена и грибы вымочены, можно выбирать пошаговый рецепт и следовать ему. Можно вносить свои вариации, но очень тщательно соблюдать пропорции воды и соли, чтобы грибы стояли долго, не испортились и не потеряли своих вкусовых качеств. Приведенные рецепты соления волнушек не требуют больших финансовых затрат, а вкус превзойдет все ожидания.

Рецепт №1

Для небольшого количества солений понадобится:

• 1-1,5 кг молодых волнушек;
• 2-2,5 л холодной воды;
• 50-60 г поваренной соли;
• 2-3 г лимонной кислоты;
• любые специи.

Соление волнушек на зиму в банках по этому рецепту не занимает много времени. Лимонная кислота добавляется во время вымачивания. Это эффективный и безвредный природный консервант, способный убивать вредные микроорганизмы и бактерии, плесень и грибковые отложения, которые могут появиться, если грибочки очистили не идеально.

Волнушки откидывают на дуршлаг (некоторые интересуются, надо ли их промывать – кулинары отвечают, что по желанию), давая стечь лишней жидкости. После этого укладываются слоями в банку, каждый из них щедро пересыпая смесью специй и соли. Сверху укладывается груз. Хранить соления нужно в темном месте.

Другая вариация этого рецепта – вначале грибочки солятся в эмалированной посудине несколько суток, затем аккуратно перекладываются в банки и закрываются плотной крышкой. В темное место их помещают примерно на месяц, после чего можно спокойно кушать.

Рецепт №2

Ингредиенты можно брать из предыдущего рецепта. На дно посуды кладут лавровый лист (можно брать молотый или целый), листья смородины и хрена (свежие), душистый перец и гвоздика. На эту пряную подушку укладывают волнушки шляпками вниз. Слои пересыпаются солью (лучше брать обычную поваренную, так как сложно угадать расчет мелкой вакуумной; также нельзя брать йодированную соль – от йода соленье быстро скиснет).

Сверху кладется гнет. Через несколько дней излишек рассола сливается, а на освободившееся место добавляется слой свежих волнушек. Это нужно выполнять до момента полного оседания грибов, пока тара не заполнится доверху. После этого деликатес помещают снова в темное прохладное место на 5-7 дней. Периодически емкость нужно встряхивать – так рассол распределится равномерно, и изъянов в превосходном вкусе лакомства не будет. По окончании срока грибы перекладывают в банки и закрывают крышкой, но не закатывают.

Рецепт №3

Для этого потребуется:

• 10 кг волнушек;
• 300 г поваренной соли;
• листья вишни и смородины;
• душистый перец.

Приготовление такого блюда традиционно начинается с подготовки тары. Дубовую бочку тщательно моют в теплой воде без добавления химических средств, вычищают щеткой, после чего погружают в холодную воду и вымачивают на протяжении двух недель. Жидкость нужно менять каждые три дня. Завершающий этап – пропаривание дерева с можжевельником. В бочке должно быть отверстие для спуска воды и решетчатое дно.

Когда грибы уложены слоями и залиты рассолом, сверху кладут слой марли или хлопчатобумажной ткани и камень или деревянный круг, чтобы они не всплывали, а просаливались равномерно.

Сколько солить волнушки бочке – вопрос, интересующий тех, кто впервые столкнулся с данным способом приготовления. Ничего нестандартного – около 1,5-2 месяцев, как и традиционным методом в банке.

Зная, как засолить грибы волнушки на зиму, вы избавитесь от необходимости покупать магазинные деликатесы. Они не только стоят дорого, но и не такие вкусные, как домашние грибочки.

Засолка – это самый популярный и распространённый способ заготовки волнушек. Солёные грибочки зимой съедаются вмиг. И сейчас я расскажу как правильно и вкусно засолить волнушки в домашних условиях, чтобы они были хрустящими и ароматными.

Солить волнушки можно двумя способами – холодным или горячим. Мне больше по душе засолка горячим способом – этот способ более быстрый и не требует определённых условий.

Для соления подойдут следующие грибы: волнушки (их ещё называют волжанки), горькушки и грузди.

Вариантов заготовок грибов на зиму множество: их варят, сушат, готовят , но на засолку грибов требуется гораздо больше времени, но зато это того стоит — солёные волнушки получаются хрустящими, аппетитными и очень вкусными.

Так как солить волнушки на зиму холодным способом довольно долго, многие чтобы ускорить процесс приготовления солёных волнушек выбирают горячий метод. Засолить волнушки горячим способом очень просто.

На 1 кг. волнушек нам понадобится:

2 зонтика укропа

10 листьев чёрной смородины

3-4 зубчика чеснока

3 ст.ложки крупной каменной соли (без йода)

лавровый лист, гвоздика, душистый и чёрный перец горошком – по желанию

Подготовка грибов:

1). Для засолки подойдут как крупные волнушки, так и маленькие. Волнушки нужно перебрать — очистить от грязи, листьев и другого мусора. Делаем это аккуратно, поскольку они хрупкие и могут крошиться в руках. Испорченные и червивые экземпляры выкидываем.

2). В отличие от других грибов чистка волнушек не занимает много времени, поэтому сразу же можно их и начать резать – ножки отрезаем (если слишком длинные режем пополам), шляпки крупных грибов режем на 4 части, средних на 2, а маленькие шляпки можно оставить не тронутыми.

3). Потом тщательно промываем грибы от оставшейся грязи. Затем для того чтобы волнушки не горчили их нужно замочить в холодной воде на двое суток. Это нужно сделать обязательно, перед тем как солить волнушки!

Сверху кладём тарелку меньшего диаметра и на неё какой-нибудь груз, чтобы не дать волнушкам всплыть. Грибы должны быть полностью покрыты водой. В период вымачивания нужно менять воду не менее двух раз в день, в противном случае грибы начнут закисать. По возможности оставьте их в прохладном месте, если такой возможности нет, значит почаще меняйте воду.

4). Спустя двое суток сливаем всю воду. Потом мы их отвариваем в слегка подсоленной воде 20 минут на маленьком огне, снимая пену шумовкой и периодически помешивая. Следите за тем, чтобы грибы не пристали ко дну. Если грибов много, делаем это в несколько приёмов. Откидываем волнушки на дуршлаг.

5) . Далее переходим непосредственно к засолке волнушек. Укладываем на дно эмалированной посуды листья смородины и порезанный на части укроп (так же можно брать листья вишни, хрена или дуба) и по своему вкусу выкладывайте гвоздику и перец.

Следом слой волнушек (толщина слоя около 5-8 см.) – выкладываем шляпками вниз и засыпаем примерно одной столовой ложкой соли и туда же режем пластинками чеснок.

Кладём под гнёт и убираем в прохладное место на 2-3 дня. За это время появится рассол, который будет покрывать волнушки. По мере засолки грибы будут уменьшатся в объёме.

Можно конечно так же слоями сразу уложить по стеклянным банкам, но я обычно пару дней жду, пока они усядутся и пока не появится рассол. Далее плотно укладываем в обычные банки с закручивающими крышками. Просолённые грибы таким способом можно кушать уже через месяц.

Рецепт засолки волнушек горячим способом самый распространённый. Хранятся такие волнушки в прохладном месте.

Засолка волнушек холодным способом

Ингредиенты:

1 кг. свежих волнушек

соль каменная – 40-50 г.

листья хрена, вишни и смородины – по вкусу

стебли укропа

чеснок – по вкусу

лимонная кислота – 2 г.

перец горошком, душистый перец — по желанию

Приготовление:

Принцип засолки волнушек холодным способом до банальности прост. В отличие от засолки горячим методом отваривать их не нужно. Почищенные и вымытые волнушки замачиваем в солёной воде на 2-3 дня, чтобы убрать млечный сок, который даёт грибам горечь. На литр воды кладём 10 грамм соли и добавляем ещё 2 грамма лимонной кислоты.

Воду меняем по несколько раз на дню. Затем на третий день грибы и зелень плотно укладываем в выбранную тару (ведро или таз) шляпками вниз. На дно вначале кладётся лист хрена, листья смородины, стебли укропа, перец горошком, душистый перец и дальше кладём слой волнушек и пересыпаем всё солью. На кг. примерно идёт 40 г. каменной не йодированной соли. Так продолжаем до тех пор слой за слоем.

Ставим волнушки под гнёт (груз ставим обязательно), чтобы грибы были в дальнейшем покрыты рассолом. Через пару дней грибы выделят сок и усядутся. После этого убираем их в холодное место (рекомендуемая температура должна быть от 0-10 градусов). Оставляем там солиться 1,5 -2 месяца. Потом раскладываем соления в банки и закатываем. Некоторые еще, перед тем как укладывать слоями обдают волнушки кипятком, но это не обязательно.

Готовые солёные волнушки перед подачей на стол промываем в чистой воде.

По какому рецепту солить волнушки решать вам. Если технология засолки не были нарушены, то отравление волнушками не грозит.