Самый легкий рецепт пирога с капустой. Пирог с капустой заливной. Быстрый дрожжевой пирог с капустой и яйцом

Жаропонижающие средства для детей назначаются педиатром. Но бывают ситуации неотложной помощи при лихорадке, когда ребенку нужно дать лекарство немедленно. Тогда родители берут на себя ответственность и применяют жаропонижающие препараты. Что разрешено давать детям грудного возраста? Чем можно сбить температуру у детей постарше? Какие лекарства самые безопасные?

Это самый вкусный капустный пирог, который я пробовала!

И это я не к тому, какая я молодец. Просто он таким получается.

С первого раза! Тесто просто превосходно! Я так долго искала что-то

подобное. Никак не могла найти. То тесто суховато, то начинка странновата.

“Тайное знание” мне открылось в журнале “Афиша. Еда”. Сообщаю об этом

с большим удовольствием! Рецепт Татьяны Толстой – это что-то!!!

Попробуйте – не пожалеете!

Нам понадобится для теста:

500 г муки

2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей

2 ст.ложки сахара

1/2 ст.ложки соли

250 мл молока

250 г сл.масла

Для начинки:

качан капусты

2 яйца (отварить)

1 ст.ложка соли

20 г сл.масла

полстакана молока

Просеянную муку смешать с солью, сахаром и дрожжами.

Руками смешать со сливочным маслом комнатной температуры до “крошек”.

Добавить молоко и замесить тесто. Оставить в тепле подходить минут 40.

Тонко нашинковать капусту, перемешать с солью, залить кипятком и дать

постоять минут 10. Потом отжать всю жидкость.

Потушить капусту на смеси оливкового и сливочного масла.

10 минут тушить на сильном огне, потом влить молоко и тушить на слабом еще минут 20.

Тушить, помешивая и подсаливая по вкусу. Дать немного остыть.

Поднявшееся тесто раскатать.

На противень выложить тонкий пласт теста, на него тушеную капусту и нарубленные яйца.

Накрыть другим пластом, скрепить края, наколоть вилкой и смазать яйцом.

В зимний период одним из самых доступных овощей в нашем регионе является капусты. Вы наверняка знаете, что отечественная белокочанная капуста зимой даст вам гораздо больше витаминов и полезных веществ, чем тепличные овощи. Один из вариантов приготовления капусты – это пироги.

Пирог с капустой может быть и десертом, и закуской и прекрасным основным блюдом. Существует огромное множество приготовления пирогов с капустой. Мы постарались собрать для вас самые вкусные и несложные в приготовление рецепты пирогов с капустой. Очень важно правильно приготовить тесто для пирога с капустой, поэтому, в каждом рецепте тесту уделяется пристальное внимание.

Прежде, чем вы перейдете к изучению нашей статьи, предлагаем вам посмотреть наши фото рецепты пирогов с капустой:

WidgetError: Не указан путь к виджету

Рецепты пирогов с капустой

Это самый традиционный рецепт пирога с капустой, потому что тесто на дрожжах и капуста идеально сочетаются и дополняют друг друга по вкусу. Дрожжевой пирог с капустой для приготовления теста требуется: 7 граммов сухих дрожжей, 500 граммов муки, соль, сто граммов сливочного масла, 200 мл молока и два яйца. Для начинки используется 150 граммов капусты, соль и перец, два яйца и растительное масло для жарки.
Чтобы приготовить тесто надо добавить в муку теплое молоко с дрожжами. Для этого добавить сто граммов муки, перемешать и для брожения поставить в теплое место. Когда опара поднимается, тесто посолить, добавить яйца, масло. Все перемешать и оставить поднимать. Для приготовления начинки лук и капусту мелко порезать и жарить двадцать мнут до мягкости. Взбить отдельно яйца, которые добавить к капусте, вместе с солью и перцем тушить еще пять минут.

Тесто разделить на две части. На противень выстелить бумагу для выпечки, смазать ее маслом и выложить половину раскатанного теста. Далее выложить начинку и раскатанную вторую часть теста. Края защипнуть, но не забывать сделать отверстия для выхода пара. Поставить пиров в духовку и выпекать до коричневого цвета при 180 градусах.

Это сытный пирог, который готовится на основе творожного теста. Для теста этого пирога с капустой берется 200 граммов творога (9%), одно яйцо, четыре столовых ложки растительного масла, соль, щепотка разрыхлителя, восемь столовых ложек муки, смесь сушеных трав. Для начинки необходимо использовать 500 граммов мясного фарша и 150 граммов капусты, также столовую ложку растительного масла и 20 граммов сливочного масла, соль и перец по вкусу. Фарш обжарить на растительном масле пять минут, добавить очень тонко порезанную капусту и жарить еще десять минут. Затем посолить и поперчить, вложить кусочек сливочного масла, все хорошенько перемешать и отставить.

Чтобы приготовить тесто смешать творог, растительное масло, яйцо, соль и пряные травы. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто завернуть в пищевую пленку и на полчаса отправить в холодильник. Теперь разделить тесто на большую и меньшую часть. Ту, что побольше раскатать в пласт с толщиной в полсантиметра и выложить в форму, смазанную маслом. Меньшую часть теста раскатать и разделить на полосы. В форму с тестом выложить начинку, сверху сделать решетку из полосок теста. Запекать 40 минут при температуре в 200 градусов.

Для приготовления берется около килограмма белокочанной капусты, 500 мл сметаны, три столовых ложки томатной пасты, две чайные ложки соли и специи по вкусу. Из кочана вырезать кочерыжку, а сам кочан отправить на 15 минут в кастрюлю с горячей водой. Варить на среднем огне, после чего достать кочан и дать ему немного остыть. После парки листья станут податливыми, их надо снять и дать воде стечь. Соус делается из сметаны, томатной пасты, соли и перца. На дно формы, для которой у вас обязательно должна быть крышка, уложить слой листьев капусты. Полить двумя столовыми ложками соуса, затем снова слой листьев и снова соус. Делать так до момента, пока не закончатся продукты. Последним должен быть слой соуса. Накрыть пирог крышкой и на два часа отправить в духовку при температуре в 180 градусов. Получится очень красивый и невероятно вкусный слоеный пирог с капустой.

Кстати, прекрасной альтернативой пирогу также могут стать , рецепт которых в можете посмотреть по ссылке.

Для приготовления пирога берется 50 граммов сливочного масла, четыре яйца, 200 граммов муки, 400 мл сливок (33%), 250 граммов тертого сыра, чайная ложка мускатного ореха, соль. Также необходимо 400 граммов свежих или замороженных шампиньонов, 300 граммов тонко нашинкованной белокочанной капусты, 500 граммов куриного филе. Для приготовления теста к муке добавляет три столовых ложки холодной воды, растопленное сливочное масло, яйцо, половинка столовой ложки соли. Выместить тесто, затем скатать его в шар и, обернув пищевой пленкой, на тридцать минут отправить в холодильник.

Чтобы приготовить начинку куриное филе следует отварить и очень-очень мелко порубить. Грибы обжарить с капустой. Все ингредиенты для начинки перемешать и очень хорошо посолить. Осталось приготовить заливку, для которой смешиваются сливки, мускатный орех и соль, тертый сыр т яйца. Тем временем тесто уже достаточно охладилось и можно приступать к собиранию пирога. Тесто необходимо тонко раскатать и распределить по форме. Выложить начинку и сверху обильно полить заливкой. Выпекать 50 минут.

Капуста для пирогов является настолько подходящим овощем, что выпечку можно делать даже с использованием кислой капусты. Для теста необходимо иметь 500 граммов муки, 11 граммов сухих активных дрожжей, две столовых ложки сахара и щепотку соли, куриное яйцо, 250 мл молока и шесть столовых ложек растительного масла. Для начинки необходимо 70 граммов сливочного масла, 300 граммов кислой капусты, три луковицы, 300 граммов отварного мяса, специи и соль по вкусу. В подогретом молоке растворить дрожжи, сахар и соль. Все перемешать, добавить немного муки и растительного масла. Постепенно добавить всю муку и замесить тесто. Поставить тесто на час, перед этим, накрыв его полотенцем. Для начинки отваренное мясо пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде с растительным маслом, затем выложить к луку капусту и тушить десять минут, добавить мясо, соль и специи, обжаривать еще десять минут.

Тесто вымесите еще раз, и оставить еще на сорок минут. Затем тесто разделить на две части. Большая часть пойдет на основу пирога, а маленькая украсить верх выпечки. Нижнюю часть раскатать и выложить в форме, смазанную масло. Сливочное масло натереть на терке и равномерно выложить на корж. На тесто с маслом выкладывается фарш. Из второй части сделать любой узор для пирога с кислой капустой. Оставить пирог на тридцать минут, потом смазать желтком и поставить в духовку на 50 минут, выпекать до золотистого цвета.

Нежной и вкусной получается начинка пирога, когда в ней есть не только капуста, но и отварной яйцо. Для приготовления выпечки по данному рецепту нужные следующие продукты: 500 граммов слоеного дрожжевого теста, 300 граммов белокочанной капусты, 200 граммов зернистого творога, два яйца (два отварить и два оставить сырыми), сто граммов твердого сыра и сметаны, чайная ложка соли и сахара, зелень по вкусу. Капусту тонко нашинковать и обжарить на растительном масле, затем добавить соль и сахар, специи, отваренные и нарезанные яйца, нашинкованную зелень и творог. Тесто выложить в форму с фольгой, смазанной растительным маслом. Поставить тесто на 10 минут в духовку. Теперь выложить на пирог теплу начинку, залить сметаной, смешанной с яйцами. Все посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще на полчаса. После выключения духовки дать пирогу в ней постоять еще десять минут. Тогда ваша начинка хорошо уплотнится и при нарезании пирога не потечет.

А еще вам наверняка понравится , которая готовится просто и быстро, а на вкус получается просто восхитительной.

Этот рецепт пирога с капустой с фото по внешнему виду мало отличается от традиционного пирога на дрожжевом тесте. Но вот во вкусе вы почувствуете явную легкость и новые нотки. Для приготовления теста берется стакан кефира и два стакана муки, два яйца, три столовых ложки растительного масла, по половине чайной ложки соли и соды. Для начинки понадобится 300 граммов капусты, одна луковица, соль и перец. Замесить тесто из всех перечисленных ингредиентов и хорошо его перемешать. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана, без каких-либо комков. Для начинки капусту и лук нашинковать, обжарить на сковороде со сливочным маслом. Затем добавить немного воды и тушить начинку двадцать минут до готовности. Форму застелить бумагой, вылить половину теста. Сверху положить всю начинку и вылить вторую половину теста. Выпекать тридцать минут при 200 градусах.

Очень нежный пирог, который готовится быстро. Кстати, рецепт универсальный, так что, начинку из капусты в следующий раз можно заменить мясной или рыбной начинкой. Для начинки при приготовлении капустного пирога берется 450 граммов капусты, половина чайной ложки соли. Для приготовления теста понадобится стакан муки, сто граммов сливочного масла, три яйца, 250 граммов сметаны (10% жирность), половина столовой ложки сахара, немного разрыхлителя, две чайные ложки кунжута. Капусту нашинковать, перетереть с соль и оставить. Если готовите пирог со старой капустой, ее рекомендуется минут десять потушить. Смешать сметану и яйца, добавить мягкое сливочное масло, соль и сахар, муку, разрыхлитель. Тесто должно получиться консистенции сметаны. Кастрюлю для мультиварки смазать маслом, вылить в нее половину теста. Капусту отжать от сока и выложить на тесто, наверх вылить вторую часть теста, посыпать кунжутом. Мультиварка включается на режим «выпечка» и готовить час. Затем поставить режим «выпечка» еще на двадцать минут. Открыть крышку и остудить пирог, затем можно выкладывать его на блюдо.

Пирог с капустой является актуальным витаминным блюдом в любой период года. Балуйте себя и своих близких людей вкусной капустной выпечкой.

Проверенный овощ – капуста – это исконно русский продукт, знакомый многие века. Ее можно консервировать, есть сырой, вареной, жареной. Особенно хороша белокочанная в начинке для пирожков, вареников, кулебяк. Капустный пирог – отличное угощение, освоить его может каждая хозяйка.

Популярность этого блюда определяется не только традицией. Капустная начинка – это вкусно, полезно, недорого, доступно круглый год. Тесто для выпечки применяют самое обычное: дрожжевое, слоеное или жидкое. Даже если вы не любите возиться с тестом, приготовление пирога с капустой не составит для вас большой проблемы. Просто подберите правильный рецепт.

Продукты для теста просты и понятны. В некоторых случаях основой служат кефир, сметана, майонез. Бывают постные капустники. Они могут быть открытого и закрытого типа. Разнообразным может быть и внутреннее наполнение блюда. Делается начинка для пирогов из капусты сырой, тушеной, квашеной. При желании в нее добавляют другие овощи, мясо, грибы, рыбу (например, треску), сыр. Можно и ничего не добавлять. Белокочанная вкусна сама по себе.

Рецепт пирога из капусты

Подобрать нужный рецепт вы можете, учитывая набор продуктов в вашем холодильнике, время приготовления пирога, уровень сложности выпечки. Прежде чем решить, как приготовить пирог с капустой, подумайте, есть ли у вас время и желание хлопотать на кухне долго. Если да – смело беритесь за опарное дрожжевое тесто. Если же нет – начните с быстрого или ленивого блюда.

Если вы хотите узнать, как приготовить быстрый пирог с капустой – обратите внимание на этот рецепт. Вряд ли можно придумать выпечку быстрее и проще. Овощ для этого блюда нужно только порезать и обжарить, а составляющие теста – смешать. Продукты для чудо-пирога найдутся в любом холодильнике. Приготовив его однажды, на вопрос подруг, как испечь пирог с капустой, вы всегда будете уверенно отвечать, что это легко сделать.

Ингредиенты

капуста белокочанная – 300 г;
мука – 5 стол. лож.;
яйца куриные – 2 шт.;
сметана – 3 стол. лож.;
майонез – 2 стол. лож.;
маргарин – 40 г;
разрыхлитель – 1/3 чайн..лож.;
соль, перец по вкусу;
кунжут для украшения.

Приготовление

Перед работой с продуктами включайте духовку, она должна прогреться.
Нашинкуйте капусту тоненькими, мелкими кусочками, помните ее до мягкости, обжарьте.
Яйца, сметану, майонез и немного соли смешивайте в миске, добавляйте муку, просеянную с разрыхлителем.
Половину полученной смеси (она должна быть консистенции густой сметаны) выкладывайте в смазанную или покрытую пергаментом форму.
Сверху насыпайте слой начинки, посолите и поперчите ее.
Закрывайте пирог остатком теста, присыпайте кунжутом и отправляйте в духовку.
Выпекайте до светло-коричневой корочки около получаса.
Дайте пирожку остыть и вынимайте из формы. Если была пергаментная бумага – снимайте ее только с остывшей выпечки.
Нарезайте порционно и подавайте просто так или со сметаной, к первому блюду или как второе. Пирог этот хорош в любом меню.

Заливной пирог с капустой

Все быстрые, ленивые, заливные пироги с капустой схожи между собой. Советы по приготовлению разнятся незначительно, списки ингредиентов почти совпадают. У каждой хозяйки могут быть свои секреты и предпочтения, но объединяет быстрые заливные пироги одно: замечательный результат при минимальных трудозатратах. Данный рецепт заливного пирога с капустой потребует кефира для замешивания основы.

Ингредиенты

кефир или простокваша – 300 мл;
яйца куриные – 2-3 шт.;
мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана;
капуста белокочанная – 300 г;
сливочное масло – 50 г;
молоко – 50 мл;
сода пищевая – 1/2 чайн. лож.;
соль, специи по вкусу.

Приготовление

Капусту нарезайте тоненько. Ее нужно помять, чтобы начинка получилась нежной, обжарить на сливочном масле. Добавляйте в нее молоко и протушите минут десять.
Составляющие теста смешивайте в одной миске до однородности. Можно обойтись без миксера.
В форму укладывайте капусту и заливайте смесью. Можно начать с небольшого количества теста, выложить на него начинку и залить остатком. В этом случае форму нужно смазать или воспользоваться бумагой для выпечки.
Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов. Пирог готов, если приобрел золотистый, румяный оттенок.
Остывшую форму переверните на блюдо. Сделайте фото вашего пирога, если успеете, после этого зовите домашних к столу.

Капустный пирог с творожным тестом

Вы уже знаете, как приготовить капустный пирог в духовке. Не стоит останавливаться на достигнутом. Следующий рецепт научит, как сделать пирог с капустой настоящим шедевром. В этой выпечке интересное тесто – творожное. Начинка же и вовсе феерическая: тушеная капуста дополнена копченостями двух видов. Такой пирог вряд ли можно назвать диетическим, но калорийность его невелика. Он настолько же вкусен, насколько необычен, он просто создан для того, чтобы поражать ваших гостей.

Ингредиенты

мука пшеничная – ок. 1,5 ст.;
сахар – 1 чайн. лож.;
соль – 1 чайн. лож.;
растительное масло – 60-70 г;
творог (свежий, жирный, сухой) – 100 г;
разрыхлитель – 1 ,5 чайн. лож.;
капуста белокочанная – 700 г;
луковицы – небольших 2 шт.;
копченый окорок – 70-100 г;
охотничьи сосиски – 70-100 г;
яйца – 4 шт.;
сметана – 100 г;
сыр твердый – 100 г;
соль, специи.

Приготовление

Копчености мелко режьте, обжаривайте с луком, нарезанным полукольцами.
Капусту нарезайте тоненько, перетирайте с солью для мягкости, обжаривайте и тушите до готовности. Смешивайте с мясом и колбаской.
Творог измельчайте блендером, смешивайте с растительным маслом, двумя яйцами, солью и сахаром. Добейтесь однородности.
Частями добавляйте в смесь муку, просеянную вместе с разрыхлителем. Замешивайте эластичное мягкое тесто.
Раскатанное тесто выкладывайте в смазанную форму. Должен получиться бортик не ниже чем 2 см.
Сметану, 2 яйца, 3 столовые ложки муки взбейте, смесью залейте капусту.
Выпекайте этот изумительный пирог около 20 мин. в духовке, разогретой до 180 градусов.
Извлеките, быстро посыпьте тертым сыром, верните в духовку на 10 мин.

Капустный пирог на кефире

Еще один вариант капустного пирога на кефире, который напоминает яблочную шарлотку, обязательно найдет своих исполнительниц. Вкусный и нежный, он делается быстро, выглядит аппетитно, годится как для семейного обеда, так и для торжества. Он готовится из ленивого, бездрожжевого, жидкого теста, а в его начинку добавляют жареный куриный фарш и твердый сыр.

Ингредиенты

куриные яйца – 2 шт.;
кефир любой жирности – 200 мл;
пшеничная мука сорта высшего – 20 г;
капуста белокочанная – 500 г;
сыр твердый – 100 г;
фарш из филе курицы – 200 г;
сода – 1/2 чайн, лож.;
соль – 1/2 чайн, лож.;
растительное масло – 3 ст. лож.

Приготовление

Смешайте яйца, кефир, соль, соду и муку, получите наливное тесто консистенции густой сметаны.
Обжарьте мелко нашинкованную капусту.
Фарш куриный (лучше сделанный вами, чем купленный) обжаривайте отдельно.
Тщательно смешайте капустку с фаршем и тертым сыром.
Формируйте пирог, как в рецепте 2: немного теста, слой начинки, остаток теста. Форму не забудьте смазать. Если боитесь, что выпечка прилипнет – посыпьте смазанную часть манкой или панировочными сухарями.
Выпекайте около 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Капустный пирог в мультиварке

Если в доме нет духовки – не расстраивайтесь. Отличные пироги из капусты в мультиварке получаются почти такими же на вкус. Попробуйте приготовить ленивый капустник из жидкого теста или слоеный пирожок – результат гарантирован! Способ самый простой: используйте готовое слоеное тесто и начинку – капусту жареную с рисом, шампиньонами и луком. Возможно, вы придумаете свой вариант смеси овощей и продуктов для наполнения выпечки.

Ингредиенты

слоеное тесто готовое – 1 упаковка;
капуста белокочанная – 300 г;
рис – 200 г;
шампиньоны - 200 г
луковица – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 4 стол. лож.;
соль, перец по вкусу.

Приготовление

Извлеките тесто из морозилки.
Отварите рис.
Капусту, лук, грибы измельчайте и обжаривайте на сковороде, тушите до готовности. Не забудьте посолить и приправить специями.
Смешивайте капусту с рисом.
Раскатывайте два круглых пласта слоеного теста.
Выкладывайте один круг на дно смазанной кастрюли из мультиварки. Должен образоваться бортик.
Заполняйте круг начинкой и закрывайте вторым кругом. Края двух пластов нужно соединить.
Готовьте 20 минут (режим «выпечка»).
Аккуратно переворачивайте пирог с помощью чаши-пароварки.
Смазывайте верх (бывший низ) пирожка взбитым яйцом и включайте мультиварку еще на 20 минут в том же режиме.

Пирог с капустой из дрожжевого теста

Привычный дрожжевой пирог с капустой требует некоторых навыков, но у вас он обязательно получится. В этом рецепте начинка, кроме основного ингредиента, содержит другие овощи и отварное мясо. Тесто можно самостоятельно замешать вручную или воспользоваться услугами «профессионала» – запустить хлебопечку в режиме «без выпечки». Поверьте, она отлично справится.

Ингредиенты

пшеничная мука сорта высшего – 500 г;
молоко – 125 мл;
кефир – 125 мл;
сырые куриные яйца – 2 шт.;
отварное мясо (говядина, курятина)– 100г;
дрожжи сухие 9 г (1 пакетик);
сахар – 1 чайн. лож.;
соль – 1 чайн., лож.;
растительное масло – 60-70 мл;
капуста белокочанная – 350 г;
морковь крупная – 1 шт.;
луковица средняя – 1шт.;
любая зелень – пучок;
соль, перец, другие специи по вкусу.

Приготовление

Смешивайте теплое молоко, дрожжи, сахар, оставляйте в тепле на 15-20 минут.
Отдельно смешивайте кефир, одно яйцо и соль. В смесь добавьте «проснувшиеся» дрожжи в молоке.
Понемногу всыпайте муку, замешивайте мягкое, гладкое, однородное тесто. Сначала мешать удобнее ложкой, далее – руками, смазанными растительным маслом.
Оставьте тесто подходить и поспешите заняться начинкой.
Капусту, морковь, лук обжаривайте на подсолнечном масле до мягкого состояния. Солите, добавляйте специи, зелень. Смешайте овощную начинку с рубленными вареным мясом.
Раскатайте 4/5 теста в пласт, уложите в форму или на противень. Распределяйте начинку равномерно. Оформите верх пирога сеткой из полосок теста как на фото (оставшаяся 1/5 часть понадобится для украшения). Пусть противень постоит в тепле 20 минут, в это время нагрейте духовку до 180 градусов.
Тщательно промажьте всю видимую поверхность теста для глянцевой корочки.
Выпекайте до готовности (около 40 минут).

Пирог с капустой из слоеного теста

Если вы совсем не любите возиться с тестом, но порадовать домашних хотите – попробуйте приготовить пирог из слоеного теста с капустой. Это самый ленивый и скорый способ выпечки вкусностей. Рецепт, представленный в этом разделе, отличается сложной (двойной) начинкой, но вы всегда можете изменить «наполнитель» вашего слоеного пирога на более легкий по своему усмотрению.

Ингредиенты

тесто слоеное, готовое – 2 листа;
картофельное пюре – 500 г;
капуста тушеная – 500 г;
готовый блин или кусок тонкого пресного лаваша – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.

Приготовление

Первым раскатанным листом теста выстилайте дно формы или противня. Обязательно нужен бортик!
Укладывайте равномерный слой картошки.
Накройте картофельное пюре лавашем или блинчиком.
Сформируйте второй слой начинки – капустный.
Закройте начинку вторым листом, защипите края, соединив два пласта теста. Проколите тесто насквозь зубочисткой в нескольких местах.
Выпекайте 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Извлеките и намажьте сверху взбитым яйцом. Верните в духовку на 5-7 минут.

Осетинский рецепт капустного пирога

Ваши знания о капустных пирогах не будут полными, если вы не готовили их по осетинским рецептам. Неповторимый их вкус может очаровать любого ценителя выпечки. Чтобы испробовать это великолепное блюдо, воспользуйтесь осетинским рецептом пирога с капустой и грибами. С ним придется немного повозиться, но поверьте, он того стоит! Для легендарного блюда вам понадобятся простые продукты.

Ингредиенты

мука пшеничная сорта высшего – 1,5 кг;
сахар-песок – 1 ст.;
сметана – 2 стол. лож.;
подсолнечное масло – 2 стол. лож.;
вода – 600 мл;
дрожжи сухие – 1 чайн. лож.;
капуста белокочанная – 1 кг;
луковица – 2-3 шт;
морковь – 1 шт. (крупная);
томатная паста – 2 стол. лож.;
грибы (вешенки, шампиньоны) – 500 г;
соль, перец по вкусу.

Приготовление

Начинка должна быть мелко нарезана, обжарена и протушена. Грибы, капуста, лук, морковь, томат обжариваются по отдельности, а тушатся все вместе.
«Разбудите» дрожжи, растворив их в теплой воде с сахаром и двумя-тремя ложками муки. Им нужно постоять 30 минут.
В смесь (опару) выливайте теплую воду и всыпайте половину муки. Размешайте, полейте сверху маслом, накройте, и пусть постоит один час.
Добавляйте муку, замешивайте тесто. Когда нужно прекращать месить? В этот момент оно должно еще немного липнуть к рукам. Пусть постоит накрытым около часа.
Готовое тесто делят на 2-3 части, каждая из них должна стать пирогом.
Раскатайте заготовку в круг толщиной около 1 см. Выложите на нее начинку (она не должна быть горячей). Защипните края на манер вареника.
Переверните пирог и раскатайте его вместе с начинкой в большую лепешку. Уложите ее на смазанный противень. В центре пирожка проделайте небольшую дырочку для выхода воздуха.
Намазывайте верхний слой теста взбитым яйцом и выпекайте 20 минут.

Как приготовить самый вкусный пирог с капустой — советы шеф-поваров

Чтобы получился вкусный пирог из капусты, хозяйке надо помнить несложные правила. От их соблюдения зависит вкус, аромат и внешний вид блюда. Осваивайте простые навыки, чтобы выпечка с капустной начинкой в вашем исполнении были вкусны и выглядели как на фото из глянцевого журнала:

Для начинки режьте капусту мелко.
Залейте сырую резаную капусту кипятком на пару минут. Это удалит горечь и сделает начинку мягче.
Капуста в качестве начинки не должна быть перетушенной. Несколько сыроватая начинка «дойдет» в процессе выпечки.
Не злоупотребляйте маслом для жарки. Лишний жир портит вкус пирога.
Готовьте с хорошим настроением, и приятного вам аппетита!

Как приготовить пирог с капустой в духовке пошаговый рецепт с фото

Пошаговые рецепты потрясающего закрытого пирога с капустой и грибами, яйцом и фаршем, на дрожжевом и слоеном тесте, в духовке и мультиварке

2017-11-16 Юлия Косич

Оценка
рецепта

3483

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

3 гр.

Углеводов

27 гр.

153 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт закрытого пирога с капустой

Закрытые пироги с капустой, несмотря на довольно длительный процесс приготовления, весьма популярны. Это неудивительно. Ведь они и сытные, и красивые, и очень вкусные одновременно. В этой подборке вы узнаете о нескольких вариантах этой выпечки и научитесь готовить изумительные капустные пироги. Но сначала - классический вариант.

Ингредиенты:

5 грамм дрожжей в гранулах;
5 грамм сахара в тесто;
соль в тесто;
110 грамм теплой воды;
305 грамм пшеничной муки;
масло в тесто и для обжаривания;
390 грамм капусты;
110 грамм томатного соуса;
по вкусу специи;
средняя морковь;
75 грамм репчатого лука.

Пошаговый рецепт закрытого пирога с капустой

Фильтрованную воду прогреть до 37-38 градусов. Это можно сделать в микроволновке или на плите. Всыпать внутрь соль и немного сахара. Также добавить дрожжи. Смешать до однородности.

Теперь влить масло (рафинированное). Просеять муку. Продолжить перемешивание, замесив эластичное тесто.

Сформировать из массы шар. Накрыть его пленкой и поставить в тепло. Чтобы тесто хорошо "подошло", потребуется не менее часа.

За это время зачистить капусту, среднюю луковицу и свежую морковь. Все овощи вымыть и нашинковать.

Ложку масла хорошо прогреть в сковороде. Всыпать овощную стружку, ввести специи и присолить. Жарить ингредиенты 15 минут. Огонь - средний.

Затем влить томатный соус, перемешать и накрыть сковороду подходящей крышкой. Уменьшить температуру. Томить еще 5-6 минут, после чего плиту выключить

Поднявшееся тесто обмять. Разделить его на две части (1/3 и 2/3). Из большого куска раскатать пласт. Форма - круглая. Толщина - 2 см.

На середину аккуратно уложить сочную капустную начинку. Разровнять ее по всей поверхности. При этом важно оставить несколько сантиметров пустого пространства по краям.

Из оставшегося куска теста выкатать аналогичный пласт. Толщина - 1 см. Накрыть закрытый пирог с капустой и защипать края. Сделать проколы по поверхности.

По желанию смазать выпечку маслом и отправить в духовку. Готовить 30 минут. Необходимая температура - 185 градусов.

Вариант 2: Быстрый рецепт закрытого пирога с капустой из слоеного теста

Понадобилось быстро испечь капустный пирог, но вы не знаете, как это сделать? Все просто. Купите готовое слоеное тесто. Во-первых, не придется его замешивать. А ведь для этого требуется целый час. Во-вторых, запекание слоеного теста в отличие от дрожжевого происходит гораздо быстрее.

Ингредиенты:

320 грамм капусты;
репчатый лук;
65 грамм томатной заправки;
масло для обжаривания;
пласт слоеного теста;
по вкусу соль;
сливочное масло для смазывания;
5-6 чернослива.

Как быстро приготовить закрытый пирог с капустой

За несколько часов до начала, оставить покупное тесто на столе. Для его естественной заморозки потребуется 2-3 часа.

Итак, капусту зачистить. Потом промыть и нашинковать. Также порубить репчатый лук.

Раскалить масло. Отправить в сковороду лук и капусту. Жарить до готовности. На это понадобится 10-11 минут.

Теперь всыпать специи и рубленый чернослив. Его рекомендуется предварительно запарить в кипятке. Влить томатную заправку, перемешать. Томить еще 3-4 минуты.

За это время разложить мягкое слоеное тесто на столе. Присыпать мукой и сделать фигурки из обрезков, если вы планируете украсить закрытый пирог с капустой.

Выложить сочную горячую начинку на тесто. Распределить по всей поверхности. Свернуть слоеный пласт рулетом. Разложить фигурки (если есть) и смазать растопленным сливочным маслом.

Запечь при 200 градусах. Необходимое время - 25-29 минут. На последние 5 минут желательно переключиться на верхний огонь.

Пряный чернослив вполне можно заменить изюмом. Правда, его также важно заранее запарить. А если вы не любите подобные ингредиенты в соленых блюдах, исключите его вовсе.

Вариант 3: Закрытый пирог с капустой и фаршем

Чтобы разнообразить и сделать более сытным представленный капустный пирог, рекомендуем ввести в рецептуру сочное мясо. Причем это может быть и свинина, и говядина, и баранина, и птица.

Ингредиенты:

550 грамм дрожжевого теста;
255 грамм капусты;
средняя морковь;
по вкусу соль;
средний лук;
масло для жарки;
петрушка и укроп;
желток для смазывания;
150 грамм свинины;
65 грамм томатного соуса;
150 грамм говядины.

Как приготовить

Свинину и говядину вымыть. Нарезать кусками. Измельчить в мясорубке или комбайне. Массу смешать и отставить в сторону.

Морковь натереть, а лук нашинковать. Также порубить свежую капусту.

Разогреть в сковороде масло. Засыпать овощи и обжарить. На это уйдет примерно 12-13 минут.

Закинуть в зажарку подготовленный фарш. Влить томатный соус. Всыпать рубленый укроп и петрушку. Присолить. Накрыть и тушить еще 15 минут. Огонь - средний.

Параллельно обмять тесто. Разделить его пополам. Раскатать два одинаковых круга. Разложить по поверхности капустную начинку с фаршем.

Накрыть второй частью теста. Плотно зафиксировать края закрытого пирога с капустой. Сделать глубокие проколы и смазать поверхность маслом.

Запекать заготовку при 185-190 градусах. Рекомендуемое время - 30-37 минут в зависимости от мощности плиты.

Вместо свинины и говядины допустимо использовать куриный фарш. К тому же, вы можете купить его уже перемолотым. Если, конечно же, доверяете поставщику. Также можно поэкспериментировать с томатной заправкой. Тем более что сегодня в магазинах продается внушительное количество разнообразных соусов.

Вариант 4: Закрытый пирог с капустой и яйцом

Еще одним традиционным для пирогов из капусты ингредиентом можно назвать отварное яйцо. К слову, допустимо использовать не только куриные, но и перепелиные яйца. Также не забудьте о зеленом луке и чесноке, которые подчеркнут вкусовые оттенки начинки.

Ингредиенты:

520 грамм дрожжевого теста;
3 яйца;
325 грамм капусты;
30 грамм пасты томатной;
150 грамм воды;
по вкусу соль;
рафинированное масло;
4-5 зубчиков чеснока;
по вкусу перец;
репчатый лук;
стрелки зеленого лука.

Пошаговый рецепт

Заместить тесто. Оставить его в тепле. В это время зачистить половину кочана капусты и репчатый лук. Мелко нашинковать овощи.

Уложить яйца в кастрюлю с водой. Отварить вкрутую.

Масло раскалить в сковороде. Засыпать в него лук и капусту. Обжарить ингредиенты на протяжении 11-12 минут.

Затем всыпать соль и давленый чеснок. Влить разведенную в воде томатную пасту. Тушить начинку под закрытой крышкой. Время готовки - 6-7 минут.

Охлажденные отварные яйца очистить и порубить кубиками. Также шинковать промытые стрелки зеленого лука.

Подошедшее тесто разделить. Из получившихся половин выкатать два пласта.

Первый разместить на противне и уложить на его поверхность капустную зажарку. Кроме того, присыпать овощ яйцами и зеленым луком.

Покрыть начинку вторым пластом и красиво оформить края. Их важно плотно защипать. Сделать на поверхности длинные надрезы (параллельные) и смазать желтком.

Переместить закрытый пирог с капустой в духовку. Запекать при 190 градусах. Время - 35-37 минут.

Помимо зеленого лука можно добавить в начинку и другую зелень: петрушку, кинзу, укроп или базилик. Также, особенно если готовите в зимнее время, допустимо заменить ее молотыми специями.

Вариант 5: Закрытый капустный пирог с грибами в мультиварке

Наравне с яйцами грибы считаются самыми популярными в сочетании с капустной начинкой. Поэтому в данном рецепте мы предлагаем использовать свежие шампиньоны. А само запекание перенести в мультиварку.

Ингредиенты:

330 грамм дрожжевого теста;
150 грамм капусты;
150 грамм шампиньонов;
по вкусу соль;
рафинированное масло;
крупная луковица;
треть пучка петрушки;
молотый (красный) перец.

Как приготовить

В чашу влить масло. В режиме "Жарка" раскалить его. В это время мелко порубить лук и свежую капусту. Также нарезать промытые шампиньоны.

Закинуть ингредиенты в чашу с горячим маслом. Обжарить их, добавив перец, рубленую петрушку и соль.

Через 15-16 минут переложить готовую начинку на тарелку. Чашу вымыть и насухо вытереть.

Влить немного масла внутрь. Раскатать из настоявшегося теста круг. Уложить его в чашу. Края приподнять по бортикам.

Добавить на середину горячую начинку. Распределить по всей поверхности. Защипать закрытый пирог с капустой, как большой хинкали. Разровнять поверхность и сделать проколы шпажкой.

Включить режим "Выпечка". Закрыть мультиварку. Готовить выпечку 60 минут. После выключения машины, дать пирогу немного остыть.

Если вы не хотите мыть чашу в промежутках между процессами, капустную зажарку с грибами можно сделать в сковороде. К тому же, магазинные шампиньоны допустимо заменить собственноручно собранными лесными грибами: лисичками, белыми, опятами или польскими.

Вариант 6: Закрытый пирог с квашеной капустой и клюквой

Вариант с начинкой из квашеной капусты с клюквой сложно назвать распространенным. Однако он, несомненно, заслуживает внимания. Обязательно попробуйте хотя бы раз сделать такой пирог, и, возможно, он станет любимым.

Ингредиенты:

255 грамм квашеной капусты;
520 грамм дрожжевого теста;
половина стакана свежей клюквы;
соль для риса;
95 грамм риса;
195 грамм воды;
желток для смазывания.

Пошаговый рецепт

Рис перебрать и высыпать в кастрюлю. Промыть до прозрачности воды. Затем залить кипятком и присолить. Готовить на минимальном огне. Время отваривания - 15-17 минут. Крупа должна получится рассыпчатой, а вся жидкость выкипеть. Если рис остается сырым, ввести воду и продолжить процесс.

Рис перекинуть в сито и вымыть кипятком. Далее отжать квашеную капусту. Порубить ее и добавить вымытые ягоды клюквы.

Закинуть в капусту готовый рис. Смешать.

Постоявшее дрожжевое тесто обмять и разделить на две части. Выкатать два круглых пласта. Первый уложить на противень. Его поверхность лучше застелить пекарской бумагой.

Разложить на тесте начинку. Разровнять ее. Накрыть вторым пластом и зафиксировать края.

Шпажкой проколоть верхнюю часть, а потом смазать желтком. Переложить закрытый пирог с капустой в духовку. Оставить при 195 градусах. Время запекания - 38-39 минут.

Капусту можно сделать самостоятельно. Для это потребуется ее зачистить и нашинковать тонкой стружкой. Затем добавить немного тертой моркови и присыпать солью. Смешать овощи и оставить их под гнетом на пару дней.

Пирог с капустой быстро и просто готовится. Его можно смело называть палочкой-выручалочкой для сытного перекуса, блюда к чаепитию, когда гости уже стучатся в ваш дом. На кефире или майонезе, с курочкой или ветчиной – выбирайте свой вариант. Мы расскажем секреты

Легкость в приготовлении, недорогая стоимость – вот, что выгодно отличает заливной капустный пирог от многих других вариантов выпечки. Достаточно освоить базовый рецепт, чтобы потом экспериментировать с любыми ингредиентами.

Нам потребуются:

небольшой кочан белокочанной капусты.
стакан кефира;
2 куриных яйца;
стакан муки (или чуть меньше);
разрыхлитель (или чайная ложка соды, гашенной уксусом);
сыр, куриное филе, ветчина – по вашему желанию.

Первый и главный шаг – как можно тоньше нашинковать капусту, и помять ее с солью руками – так она выделит сок, а начинка будет сочнее. По желанию, добавьте зелень, морковь, лук – хотя эти компоненты не обязательны. Разогрейте сковородку (или сотейник), отправьте капусту тушиться до полуготовности. А пока замесим тесто: в кефир добавляем яйца, разрыхлитель, муку: консистенция теста должны быть такой же, как на оладьи.

Наш совет: подогрейте кефир до комнатной температуры – так тесто получится пышнее.

В процесс готовки начинки в нее добавляют дополнительные ингредиенты: кусочки курицы, ветчины, тертый сыр. Приправляют специями. Осталось залить наш пирог с капустой на скорую руку и отправить в духовку. Для этого половину теста выливаем в форму, смазанную маслом, сверху кладем начинку, заливаем оставшейся частью. Получается некое подобие капустной шарлотки. Запекаем пирог при температуре 200 градусов 30-40 минут. «Шарлотка» должна подрумяниться, приобрести аппетитную корочку: помочь верху слегка зажариться поможет режим гриля.

Подают пирог, разрезав на порционные кусочки и угощают вместе со свежим чаем. Дети очень любят такой пирог запивать прохладным молоком.

Рецепт из теста на майонезе

Многие хозяйки предпочитают делать тесто для пирога на майонезе – он придает насыщенность пирогу, делает его более сытным, тем более, что соус всегда прекрасно сочетается с овощами. Если майонеза мало, можно разбавить его кефиром – вкус не пострадает.

Пирог получится нежнее, если заменить белокочанную капусту пекинской или молодым кочаном.

Замесить тесто просто: 200 г майонеза смешивают с мукой, разрыхлителем и яйцами, размешивая до однородности. Капусту тонко шинкуют, мнут руками (для этого рецепта тушить ее не обязательно). Сформировать пирог легко двумя способами: как и в предыдущем рецепте, выкладывая попеременно слоями, либо сразу смешивая тесто и начинку. Запекать капустную шарлотку следует 30-40 минут на 180-200 градусах.

Готовый пирог посыпают кунжутными семечками, тертым сыром, а подают к горячему чаю с травами и лимоном или холодному молоку.

Из слоеного теста

Полкило готового слоеного теста всегда нужно держать в холодильнике. Хотя бы затем, чтобы приготовить пирог с капустой на скорую руку, едва захотелось. Слоеное тесто прекрасно сочетается с капустой. Главное обильно смазать готовый пирог сливочным маслом: сочная начинка, легкость, но вместе с тем сытность, обязательно придутся по вкусу почитателям домашней несладкой выпечки.

Выпечь пирог очень легко:

Разморозим пластины готового теста (можно брать дрожжевое или бездрожжевое – на ваш вкус).
Раскатаем листы до толщины в 0, 5 см.
В сотейнике потушим капусту до мягкости. Можно добавить в начинку репчатый лук, грибы, зеленый лук или кусочки ветчины.
Выложим тесто на противень, смазанный растительным маслом, сформуем круглый пирог (или прямоугольный).
На тесто равномерно разложим капусту.
Накроем вторым листом слоеного теста.
Красиво «защипнем» края.
Пирог смажем белком куриного яйца или заваркой чая (очень крепкой).
Отправим в духовку.
Печем при температуре 200 градусов 30-40 минут. Золотистая корочка станет сигналом – блюдо готово.
Готовый пирог обильно смазываем сливочным маслом и накрываем чистым полотенцем.
Даем отстояться несколько минут.
Подаем к столу!

Блюдо чудесно сочетается с чаем, но также прекрасно смотрится на праздничном воскресном обеде как холодная закуска. Прелесть пирога в том, что вкус не проигрывает, если пирог постоит даже 2 дня. Конечно, если домочадцы не съедят его в один присест!

Заливной капустный пирог с яйцом

Капустные пирожки с яйцом – излюбленное лакомство взрослых и детей. Сытный завтрак, дополнение к первым блюдам, перекус – их можно есть в любое время суток. Пирог с капустой и яйцом можно приготовить заливным – он в несколько раз сочнее, ведь тесто соединяется с начинкой и совсем не чувствуется.

Определить готовность пирога легко: проткнем его деревянной шпажкой; она должна выйти сухой.

За основу можно взять любое тесто – на кефире, майонезе, смеси майонеза и сметаны. Главное – подготовить сочную начинку. Для этого тушим капусту, добавляем туда мелко нарезанные вареные яйца, немного зелени укропа, кусочек сливочного масла. Половинку теста выливаем в смазанную форму, на нее распределяем начинку, заливаем вторым слоем. Готовим пирожок на 200 градусах 30-40 минут. Подаем к столу теплым или холодным, посыпав семечками кунжута.

С квашеной капустой

Заливной пирог на кефире можно приготовить и с квашенной капустой. Но вот вам совет: чтобы он не получился чересчур кислой, лучше смешать квашенную и свежую капусту в равных пропорциях.

Действуем пошагово:

Квашеную капусту 300 г промываем (если она слишком соленая), смешиваем с таким же количеством свежей.
Тушим все на сковородке, до мягкого состояния.
Добавляем вареные вкрутую яйца (3 шт.), нарезанные на мелкие кубики.
Смешиваем капусту и яйца.
Солим, перчим по вкусу.
Для сочности в начинку можно добавить кубик сливочного масла, а для аромата – укроп. Пряность прекрасно сочетается с капустой, придавая легкий грибной оттенок.
Печь заливной пирог можно в духовке или мультиварке – на ваше усмотрение. Но не забудьте посыпать его тертым сыром: так он станет восхитительно-тающим.

Пирог можно есть вместе с первыми блюдами: куриными супами и супами-пюре, очень хорошо оттеняя их пресноватый вкус.

Из песочного теста

Во Франции чрезвычайно популярны киши – открытые пироги на песочном тесте. Французы добавляют туда буквально все: от ветчины до кусочков цветной капусты, брокколи, куриного филе, бекона, грибов и прочих изысков.

Заливку европейцы часто заправляют мускатным орехом, который идеально сочетается со сливками.

Отличие киша от пирога – в особой заливке, которую готовят из сливок, сыра пармезан (или любого твердого), куриных яиц. Приготовить пирог легко и русской хозяйке. Но придется потратить время на приготовление домашнего песочного теста.

Из сливочного масла и муки замешиваем песочное тесто (растираем 200 г масла с 300 г муки).
Убираем его в холодильник.
В сковородке тушим капусту, добавим туда кусочки грибов, курицы, или ветчины.
В миске взбиваем 2 яйца, присаливаем их, добавляем 200 мл сливок 20% жирности.
В заливку трем пармезан или любой твердый сыр.
Тесто раскатываем.
Раскладываем на форме для выпечки, формируя бортики.
Сверху укладываем пергаментную бумагу, высыпаем на нее фасоль или горох (для тяжести).
Слегка запекаем корж при температуре 200 градусов (достаточно 12 минут).
На пропеченный корж выкладываем капустную начинку, равномерно распределяем ее.
Сверху заливаем сливочно-сырным «кремом».
Отправляем в духовку, где печем при 180-200 градусов 30-40 минут.

Если сразу залить начинку на тесто, оно «размокнет» и не будет хрустящим.

Пирог на песочном красте получается необычным: под сливочной корочкой, скрывается сочная начинка, которая буквально тает во рту. А песочное тесто хрустит и рассыпается во рту на мелкие крупинки, подчеркивая вкус капусты, сыра, сливок.

Как видите, можно выбрать любой вариант: совсем несложный, или с небольшими премудростями. Но в целом все доступно любой хозяйке, давая простор для кулинарного творчества. Добавлять в начинку можно все что, вашей душе угодно, даже мясной фарш: пироги получатся разными и никогда не приедятся домочадцам. Приятного аппетита и новых гастрономических открытий!