کدو سبز مانند قارچ شیری برای زمستان بدون عقیم سازی است. ترشی کدو سبز مانند قارچ شیری

کدو سبز همه کاره است. حتی به دلیل توانایی آن در پذیرش هر طعم، "آفتاب پرست" نیز نامیده می شود. بیایید سعی کنیم کمی جادوی آشپزی ایجاد کنیم و سبزیجات معمولی را به یک میان وعده خوشمزه تبدیل کنیم که طعمی شبیه قارچ شیر ترشی دارد. این ظرف کم کالری خواهد بود - 100 گرم فقط 90 کیلو کالری دارد، بنابراین برای تغذیه رژیمی مناسب است.

کدو سبز مانند قارچ شیر برای زمستان - دستور العمل عکس گام به گام

اگر عاشق قارچ هستید، اما وقت رفتن به جنگل را ندارید، می توانید کدو سبز را بپزید که طعم آن شبیه قارچ ترشی شیر است.

زمان پخت و پز: 4 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 4 وعده

عناصر

• کدو سبز: 3 کیلوگرم
• سیر: 2 حبه
• نمک: 2 قاشق غذاخوری
• شکر: 6 قاشق غذاخوری ل
• فلفل سیاه: 1 قاشق غذاخوری ل
• سبزها: دسته
• سرکه 9 درصد: 1 قاشق غذاخوری.

دستورالعمل آشپزی

دستور تهیه "انگشت لیس".

کدو سبز تهیه شده بر اساس این دستور ساده اما خوشمزه را می توان بدون یخچال نگهداری کرد.

میوه ها از هر گونه، اندازه و درجه بلوغ مناسب هستند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 3 کیلوگرم کدو سبز تازه؛
• یک دسته جعفری و شوید (هر کدام حدود یک لیوان)؛
• 2 سر سیر؛
• 9-10 قاشق غذاخوری ل روغن تصفیه شده و خوشبو شده (آفتابگردان، زیتون)؛
• 6 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل فلفل دلمه ای سیاه آسیاب شده؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک خوراکی درشت؛
• 9-10 قاشق غذاخوری ل سرکه سفره 9 درصد

طرز تهیه:

1. برای شروع، کدو سبز را کاملا بشویید. میوه های رسیده پوست کنده و دانه می شوند.
2. پوست کنده ها را از طول به 4 قسمت برش می زنیم و سپس به صورت ضربدری به میله هایی با اندازه متوسط ​​(حدود 2 سانتی متر) برش می دهیم.
3. سبزی ها را نیز در آب جاری می شوییم و نه چندان ریز خرد می کنیم و سپس با کدو سبز به ظرف اضافه می کنیم.
4. سرهای سیر را به حبه تقسیم کرده، شسته و از پرس مخصوص عبور می دهند یا با چاقو خرد می کنند.
5. نمک، شکر، سیر، فلفل، روغن نباتی و سرکه به سبزیجات و سبزی ها اضافه می شود.
6. همه مواد مخلوط شده و به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق خوابانده می شوند. در نتیجه، 3.5-3.8 لیتر کدو سبز ترشی دریافت می کنید. آنها از قبل آماده هستند - می توانید امتحان کنید.
7. میان وعده تمام شده در شیشه های خشک و استریل شده قرار می گیرد (ظروف فشرده 0.5 و 0.75 لیتری مناسب هستند). نیازی به چسباندن سبزیجات نیست.
8. پس از پر شدن، مایعی که در حین مرینیت کردن (آبمیوه) آزاد شده است را با احتیاط داخل آن بریزید.
9. ظرف پر شده را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم و با آب داغ پر می کنیم (نه تا بالا). بعد از جوشیدن روی حرارت ملایم به مدت 10-12 دقیقه استریل کنید.
10. شیشه های داغ حاوی محتویات را گرد کرده، برگردانده و در جای خنک قرار می دهند تا خنک شوند.

مهم! اگر روی آنها را با یک پتوی گرم بپوشانید، میان وعده قوام نرم تری خواهد داشت.

تنوع بدون عقیم سازی

کدو سبز ترشی شده با طعم قارچ شیری را می توان بدون استریل کردن تهیه کرد. این روش بسیار ساده و در دسترس است، حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند از عهده آن برآید.

عناصر:

• 1.5 کیلوگرم هر کدو سبز؛
• یک دسته شوید؛
• 5 حبه سیر؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 100 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 3 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز؛
• 0.5 قاشق غذاخوری ل فلفل دلمه ای سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک خوراکی درشت (می توانید از نمک یددار استفاده کنید).

کاری که انجام می دهند:

1. کدو حلوایی را شسته، پوست کنده و تقریباً مانند قارچ (به قطعات 1.5-2 سانتی متری) برش می دهند. شوید در آب سرد شسته و ریز خرد می شود.
2. حبه های سیر را به هر روشی مناسب (پرس، رنده، چاقو) پوست کنده و خرد می کنند.
3. کدو سبز و سبزی آماده را در ظرفی بریزید، ادویه و روغن را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
4. سبزیجات را به مدت 3 ساعت در یک مکان گرم قرار می دهند. در طی فرآیند آبمیوه آزاد می شود.
5. میان وعده تمام شده در شیشه های استریل شده قرار می گیرد و با درب پوشانده می شود.

بدون استریل کردن، کدو سبز ترشی به خوبی در یخچال نگهداری می شود.

اگر از توصیه های ساده پیروی کنید، آماده سازی از کدو سبز معمولی، اما با طعم قارچ عجیب و غریب، می تواند فوق العاده خوشمزه شود:

• اگر هویج پوست کنده و خلال شده را به کدو سبز اضافه کنید، پیش غذا تند تر می شود.
• شیشه های بزرگتر زمان بیشتری برای استریل شدن دارند (شیشه های لیتری - تقریباً 15 دقیقه).
• هنگام نگهداری، سرکه را می توان با اسید سیتریک طبیعی جایگزین کرد.
• میان وعده را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید، در غیر این صورت محتویات آن رنگ خاکستری ناخوشایندی به خود می گیرد.

کدو سبز آماده با طعم قارچ شیری با هر غذای گوشتی، سیب زمینی آب پز یا سرخ شده، فرنی یا ماکارونی به خوبی می آید. به سلامتی خود کمک کنید!

قارچ شیر شور معطر یک میان وعده خوشمزه و اشتها آور است. اما این قارچ ها در همه جا رشد نمی کنند و ممکن است زمانی برای جمع آوری آنها وجود نداشته باشد. بنابراین، دستور العمل کدو سبز به عنوان قارچ شیر برای زمستان محبوبیت فوق العاده ای به دست آورده است. پیش غذا به خوبی انگشت می لیسد. به لطف استفاده صحیح از ادویه ها، کدو سبز طعمی شبیه قارچ دارد.

هر گونه کدو سبز برای تهیه این آماده سازی عالی است. با این حال، بهتر است تکه های کدو سبز از انواع مختلف را در یک شیشه مخلوط نکنید. می توانید هم میوه های جوان و هم میوه های کمی رسیده را مصرف کنید. اما در مورد دوم، برداشتن پوست و تمیز کردن دانه ها ضروری است. می توانید کدو سبز را به مکعب یا ورقه برش دهید، گزینه دوم به خصوص خوب است، زیرا غذای کنسرو شده بیشتر شبیه قارچ های شیر است.

اجزای اجباری تهیه سیر و شوید تازه این محصولات هستند که طعم قارچ را به کدو سبز می دهند. علاوه بر شوید، می توانید از جعفری هم استفاده کنید، فقط خوشمزه تر می شود. اما جایگزینی کامل شوید با جعفری توصیه نمی شود.

روغن باید تصفیه شده و بدون بو باشد. محصول تصفیه نشده دارای عطر بیش از حد برجسته است، بنابراین برای این آماده سازی مطلقا مناسب نیست.

بیشتر دستور العمل ها مستلزم استریل کردن شیشه ها در آب جوش هستند. اما گزینه هایی بدون عقیم سازی نیز وجود دارد.

حقایق جالب: کدو سبز یک محصول ایده آل برای رژیم غذایی و غذای کودک است و کالری کمی دارد و حاوی فیبر نیست. علاوه بر این، کدو سبز به دلیل طعم خنثی آن به لطف ادویه جات و سایر مواد افزودنی موجود در ظرف، تفاوت های ظریفی را به دست می آورد.

کدو سبز ترشی شده "قارچ زیر شیر" برای زمستان

ترشی کدو حلوایی که طعمش شبیه قارچ شیری است را تهیه می کنیم.

• 3 کیلوگرم کدو سبز؛
• 150 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 200 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
• 6 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 دسته جعفری و شوید.

نگهداری چنین کدو سبز در کوزه های کوچک 0.5-0.75 لیتری راحت است. اگر از کدو سبز جوان استفاده می کنیم، آنها را با پوست کن سبزیجات تمیز می کنیم و تا حد امکان پوست آن را نازک می کنیم. از طول به چهار قسمت برش دهید و سپس به صورت ضربدری به قطعات نه چندان ضخیم (ضخامت توصیه شده 1 سانتی متر) خرد کنید.

اگر کدو سبز بالغ است، پوست آن را بگیرید و از وسط نصف کنید و دانه ها را با هسته فیبری سبزی با قاشق بکوبید. سپس آن را تکه تکه می کنیم.

همچنین بخوانید: هویج کره ای برای زمستان - 9 بهترین دستور العمل

جعفری و شوید را در مقدار زیادی آب می شوییم، قطرات آن را تکان می دهیم و سبزی ها را خشک می کنیم، سپس آنها را کاملاً درشت خرد می کنیم، سبزه ها باید 1-1.5 سانتی متر طول داشته باشند. سیرهای پوست کنده را که با پرس له شده اند نیز در آنجا قرار می دهیم. سپس نمک، فلفل، شکر را اضافه کنید، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. ظرف را با کدو سبز با درب بپوشانید و بگذارید 4 ساعت بماند.

نصیحت! می توانید سبزیجات را به مدت 8-10 ساعت بگذارید تا خوابانده شوند، اما پس از آن باید آنها را در یخچال قرار دهید.

کدو سبز و سبزی را بچینید. برای شیشه های تمیز و خشک، نیازی به فشرده سازی بیش از حد نیست. پس از گذاشتن کدو سبز، آب باقیمانده را که با سرکه و روغن مخلوط شده است، در ظرف ها بریزید.

شیشه ها را به مدت 10-12 دقیقه استریل کنید. سپس شیشه ها را از دستگاه ضدعفونی کننده خارج کرده و آنها را محکم ببندید.

دستور غذا با هویج

می توانید کدو سبز را با هویج ترشی کنید، سپس غذای کنسرو شده زیباتر می شود.

• 3 کیلوگرم کدو سبز؛
• 2 فنجان سبزی (شوید یا مخلوط شوید و جعفری)؛
• 300 گرم هویج؛
• 12 حبه سیر؛
• 350 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
• 200 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 6 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده.

کدو سبز را تمیز می کنیم. اگر از میوه های بیش از حد رشد کرده استفاده می کنید، دانه ها را بردارید. کدو سبز را به مکعب های متوسط ​​برش دهید. هویج را پوست بگیرید و آبکشی کنید. می توانید هویج ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید یا برای سالاد کره ای رنده کنید.

سبزی ها را کاملا بشویید، خشک کنید و خرد کنید. سیر پوست کنده را با چاقو خرد می کنیم یا از پرس مخصوص رد می کنیم. کدو سبز، سبزی، هویج و سیر را در یک تابه یا لگن لعابی قرار دهید.

شکر را اضافه کنید، سرکه و روغن را اضافه کنید، سبزیجات را نمک و فلفل کنید. هم بزنید و بگذارید 3 تا 4 ساعت در ظرف را با درب ببندید تا مارینه شود.

شیشه ها را استریل کنید، تکه های کدو سبز را در آنها قرار دهید و آنها را با ماریناد به دست آمده پر کنید. شیشه ها را با درب آب پز بپوشانید. کوزه ها را به مدت 12 دقیقه استریل کنید (حجم شیشه تا 1 لیتر). سپس در شیشه ها را محکم ببندید.

پخت و پز با چاشنی قارچ در شیشه ها

برای اینکه این آماده سازی تا حد امکان از نظر طعم مشابه با قارچ های شیری باشد، می توانید غذای کنسرو شده را با اضافه کردن چاشنی قارچ تهیه کنید. ما در کوزه هایی با ظرفیت 0.5-0.75 لیتر طبخ می کنیم.

• 1.5 کیلوگرم کدو سبز؛
• 1 دسته شوید؛
• 0.5 فنجان سرکه (9٪)؛
• 0.5 فنجان روغن تصفیه شده؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ادویه قارچ.

کدو سبز را از پوست و دانه ها پاک می کنیم. لازم نیست پوست میوه های جوان را بشویید و انتهای آن را از هر دو طرف ببرید کدو سبز را به مکعب یا تکه های کوچک برش دهید. سبزیجات را در یک کاسه لعابی قرار دهید. همچنین می توانید از یک کاسه پلاستیکی یا شیشه ای مناسب برای مواد غذایی استفاده کنید. اما نمی توان از ظروف آلومینیومی استفاده کرد.

نصیحت! چاشنی قارچ مخلوطی از قارچ خشک آسیاب شده، ادویه جات و سبزیجات است. چاشنی اغلب حاوی نمک است، بنابراین نیازی به افزودن نمک اضافی به غذا نیست.

سبزی ها را می شوییم، می گذاریم خشک شوند، سپس خرد می کنیم. شوید را به کدو سبز اضافه کنید. داخل آن سرکه و روغن بریزید و چاشنی قارچ و شکر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. ظروف را با یک درب بپوشانید یا با فیلم چسبناک بپوشانید. به مدت چهار ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

همچنین بخوانید: آماده سازی زمستانه از کدو سبز - 15 دستور العمل "طلایی".

ما شیشه ها را می شوییم و به هر شکلی که برای شما مناسب باشد استریل می کنیم. کدو حلوایی را داخل شیشه ها منتقل می کنیم و ظرف را تا سطح آویزها پر می کنیم. سپس مایعی را که در ظرفی که فرآیند مارینینگ انجام شده است، بریزید. شیشه ها را با درب های آب پز بپوشانید. شیشه ها را به مدت 12 دقیقه در آب جوش استریل کنید. کوزه ها را یکی یکی از محل استریل کردن خارج می کنیم و بلافاصله آنها را رول می کنیم. برای بررسی سفتی آب بندی، ظرف را وارونه قرار دهید و آن را روی درب قرار دهید. شیشه ها را در این حالت خنک می کنیم و سپس برای نگهداری بیرون می آوریم. این غذاهای کنسرو شده را می توان در دمای اتاق نیز نگهداری کرد.

کدو سبز و بادمجان "مثل قارچ شیری"

می توانید کدو سبز را مخلوط با بادمجان بپزید. آماده سازی طعم اصلی خواهد داشت. کدو سبز ترد و تکه های بادمجان نرم تر می شود.

• 1.5 کیلوگرم کدو سبز؛
• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• 100 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
• 100 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
• 40 گرم نمک؛
• 180 گرم صحرا;
• 1 دسته بزرگ شوید یا مخلوط شوید و جعفری؛
• 3 هویج؛
• 1 سر بزرگ سیر.

کدوها را پوست بگیرید و بادمجان ها را بشویید و دم سبزها را جدا کنید. سبزیجات را به اندازه مکعب برش دهید و در یک کاسه لعابی قرار دهید. هویج ها را قبل از تهیه سالادهای کره ای به صورت تکه های نازک و بلند رنده کنید.

در روغن و سرکه، نمک بریزید، شکر را اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 4 ساعت بگذارید تا مارینت شود و آب آن خارج شود.

شیشه ها را استریل می کنیم. آماده شده را روی آتش می گذاریم و به مدت 12 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانیم. توده سبزیجات داغ را به همراه ماریناد در شیشه های استریل بریزید. بلافاصله در ظرف را محکم ببندید.

کدو حلوایی اغلب در پخت و پز برای تهیه یک سالاد خوشمزه یا یک غذای سبزیجات استفاده می شود. علاوه بر این، آنها نه تنها برای تهیه غذاهای سنتی، بلکه برای ایجاد چیزی غیر معمول استفاده می شوند.

بسیاری از زنان خانه دار کدو سبز را برای قارچ های شیری برای زمستان آماده می کنند. این رول طعم بسیار غیر معمول و برجسته ای دارد که یادآور قارچ های کنسرو شده است. با این حال، برای اینکه کدو سبز در کوزه ها واقعاً خوشمزه باشد، باید از قبل با نحوه تهیه کدو سبز مانند قارچ شیری برای زمستان آشنا شوید و از چه دستور العمل هایی برای این کار استفاده کنید.

تهیه کدو سبز برای زمستان با انتخاب مواد لازم برای این کار شروع می شود. فقط با انتخاب مواد مناسب می توانید کدو سبز ترشی مانند قارچ شیری را آنقدر خوشمزه تهیه کنید که انگشتانتان را لیس بزنید. بسیاری از دستور العمل ها شامل عناصر زیر است:

1. کدو سبز. برای نگهداری کدو سبز مانند قارچ شیری بدون عقیم سازی از میوه های معمولی و کدو سبز استفاده می شود. در این صورت می توانید کدو سبز رسیده و جوان را نگهداری کنید.
2. محبوب ترین دستور العمل ها شامل سیر است. همانطور که با بررسی برخی از زنان خانه دار نشان می دهد، قارچ های شیری را خوشمزه تر می کند.
3. فلفل سیاه. تقریباً هر دستور العمل برای کدو سبز به عنوان قارچ شیر برای زمستان نمی تواند بدون این ماده باشد. فلفل سیاه را باید با دقت زیاد اضافه کنید تا تصادفاً زیاده روی نکنید. برای 2 کیلوگرم کدو سبز، 15-30 گرم فلفل کافی است.
4. سبزه. برخی از زنان خانه دار هنگام تهیه کنسرو جعفری را به شیشه اضافه می کنند. این کار برای تندتر شدن طعم انجام می شود.
5. سرکه. کدو سبز را باید با سرکه تهیه کنید. در این صورت نمی توانید از هیچ سرکه ای استفاده کنید. در این مورد، بهترین انتخاب خرید یک راه حل شش درصد است.
6. روغن سبزیجات. توصیه می شود روغن تصفیه شده را خریداری کنید، زیرا طعم مشخصی ندارد که می تواند طعم کدو سبز کنسرو شده را خراب کند.
7. شوید. تقریباً همه دستور العمل ها شامل شوید تازه است که برای تهیه کدو سبز برای زمستان معطر تر و خوش طعم تر است.

دستور اول

پس از آشنایی با مواد اصلی، می توانید کدو سبز را برای زمستان بغلتانید. این دستور گام به گام به شما کمک می کند تا همه چیز را به درستی انجام دهید. ابتدا باید مقدار مواد را مشخص کنید:

• یک کیلوگرم کدو سبز تازه؛
• یک لیوان روغن نباتی؛
• نصف لیوان سرکه؛
• یک دسته شوید؛
• 15-20 گرم فلفل آسیاب شده؛
• 25 گرم شکر و نمک؛
• پنج حبه سیر

توجه ویژه ای باید به انتخاب سرکه شود، زیرا این دستور العمل به محلول 9٪ نیاز دارد.

با تهیه تمام مواد لازم، می توانید شروع به پخت و پز کنید. ابتدا باید شروع به بریدن کدو سبز کنید. توصیه می شود آنها را به قطعات بزرگ برش دهید. توصیه می شود از وسط پالپ خلاص شوید. اگر این کار انجام نشود، در آینده هیچ اثری از قارچ شیری وجود نخواهد داشت.

سپس باید شروع به خرد کردن سیر کنید. ابتدا آن را کاملا تمیز کرده و با چاقو به قطعات کوچک برش می دهیم. می توانید به جای چاقو از رنده هم استفاده کنید.

تمام اجزای آماده شده برای ایجاد ماریناد استفاده می شود. برای انجام این کار، مواد را با آب جوش ریخته، مخلوط کرده و به مدت سه ساعت دم می کنند. در این زمان می توانید شروع به آماده سازی قوطی ها برای درز زدن کنید. برخی از زنان خانه دار کدو حلوایی مانند قارچ شیری را برای زمستان بدون عقیم سازی تهیه می کنند، اما بسیاری ترجیح می دهند عقیم کنند. برای اینکه زمان زیادی از دست ندهم، شیشه های کدو سبز را در فر استریل می کنم. ابتدا باید آنها را کاملاً با آب گرم بشویید و به مدت 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید.

پس از اتمام عقیم سازی، شیشه ها را سفت می کنم. برای شروع، تمام کدو سبز آماده شده با گیاهان باید به طور مساوی بین هر شیشه توزیع شود و در ظرفی با آب داغ قرار داده شود. در این صورت مایع فقط باید به آویز قوطی ها برسد. آنها باید 10 دقیقه در آب داغ بایستند. سپس آنها را با کلاهک های درز محکم کنید.

دستور دوم

در این مورد، تهیه آماده سازی کدو سبز برای قارچ شیر کمی متفاوت خواهد بود. این دستور حاوی هویج و برخی مواد دیگر است:

• دو عدد هویج؛
• دو کیلوگرم کدو سبز؛
• سر سیر؛
• 15 گرم فلفل سیاه؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• یک دسته جعفری؛
• نصف لیوان روغن نباتی؛
• 20 گرم شکر.

ابتدا باید شروع به بریدن کدو سبز کنید. آنها باید به همان روش قارچ - به چهار و نیم تقسیم شوند. برای این کار بهتر است از یک خردکن مخصوص استفاده کنید. سپس باید شروع به تهیه سیر کنید. باید پوست آن را جدا کرده و به صورت ضربدری به صورت ورقه ای برش دهید و به کدو سبز اضافه کنید. پس از این، تمام سبزی ها خرد می شوند. در این حالت، سرها کاملاً درشت بریده می شوند و قلمه ها کوچکتر می شوند.

هویج را به برش های یکنواخت برش داده و در روغن نباتی خیس می کنیم. به بقیه سبزیجات اضافه می شود و کاملا با آنها مخلوط می شود.

حالا می توانید مطمئن شوید که کدو سبز نمک زده است. برای انجام این کار، سبزیجات را نمک بزنید، مخلوط کنید و چند دقیقه بگذارید. برای جلوگیری از شور شدن آن، شکر، سرکه و کره را اضافه کنید. کوزه ها و درب های مهر و موم طبق همان اصل که در دستور قبلی توضیح داده شد استریل می شوند. بلافاصله پس از استریل کردن، شیشه ها را با درب ببندید.

پس از سرد شدن پیچ باید به اتاق تاریک با دمای پایین منتقل شود. یک انبار یا زیرزمین برای این کار ایده آل است.

نتیجه

نگهداری کدو سبز برای زمستان مانند قارچ شیری بسیار ساده است. برای انجام این کار، باید محبوب ترین دستور العمل هایی را مطالعه کنید که به شما کمک می کند برای زمستان آماده شوید.

کدو سبز، مانند قارچ های شیری برای زمستان، یک پیش غذای عالی برای سفره های تعطیلات است. کدو سبز سبزی است که فوراً طعم و بوی موادی که با آن پخته می شود را به خود جذب می کند. با توجه به اینکه خود این سبزی طعمی خنثی و بافتی ظریف و شل دارد، یک شی عالی برای آزمایش های آشپزی است.

دستور پخت امروز ما برای ترشی کدو سبز آنها را شبیه قارچ های وحشی می کند. دستور تهیه کدو سبز را به عنوان قارچ شیری برای زمستان بنویسید تا مهمانان شما پس از امتحان کردن آنها به سادگی انگشتان خود را لیس بزنند!

کدو سبز مانند قارچ شیر - دستور العمل لیسیدن انگشت برای زمستان

محصولات:

• کدو سبز - 3 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر. برای سرخ کردن؛
• سیر - 8 حبه؛
• ادویه جات ترشی جات برای 1 شیشه 1 لیتر: برگ بو - 1 عدد؛
• میخک - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 5 نخود؛
• جعفری - به مزه.

عملکرد تقریبی محصول نهایی این است که از دو قطعه بزرگ 2 شیشه 750 گرمی حاصل می شود.

کدو سبز مانند قارچ شیر برای زمستان - دستور العمل گام به گام با عکس:

کدو سبز را پوست گرفته، به مکعب های کوچک برش دهید و در یک کاسه استیل قرار دهید.

سرکه 9 درصد یک چهارم لیوان آب را به 250 میلی لیتر اضافه کنید. نمک اضافه کنید. به مدت 6 ساعت در ظرف ضد زنگ بگذارید و هر از گاهی هم بزنید.

سپس کدو سبز را در قسمت هایی در روغن نباتی سرخ کنید تا کمی پوسته پوسته شود. روغن اضافی را می توان با انتقال بشقاب ها به دستمال کاغذی یا دستمال نخی پاک کرد.


سیر را پوست کنده، ورقه ای برش دهید و به کدو سبز اضافه کنید.

می توانید جعفری (در صورت تمایل اختیاری) اضافه کنید، اما به خاطر داشته باشید که با این کار کدو سبز کنسرو شده به رنگ تیره تبدیل می شود. برای جلوگیری از این امر، می توانید سبزی ها را با مخلوطی از گیاهان پروانسالی و پونه کوهی، هر کدام 1 قاشق چایخوری جایگزین کنید.

کدو سبز را با سیر و ادویه ها کاملا مخلوط کنید.

شیشه ها را کاملاً بشویید و در مایکروویو استریل کنید. کدو سبز را محکم روی آن قرار دهید و محکم فشار دهید. آب نمک باقی مانده در ظرف را در شیشه ها بریزید و به مدت 15 دقیقه (از ابتدای جوشیدن) روی حرارت ملایم استریل کنید. رول کردن. بسته شدن. پس از سرد شدن به جای خنک جهت نگهداری تا زمستان انتقال دهید.

کدو سبز مانند قارچ شیر برای زمستان بدون عقیم سازی

دستور العمل فوق العاده. اصلی و بسیار ساده برای پیاده سازی. هنگامی که برداشت قارچ ضعیفی وجود دارد یا فرصتی برای رفتن به جنگل وجود ندارد، می توانید مهمانان خود را با چنین میان وعده ای شگفت زده کنید. من به شما اطمینان می دهم، اگر راز را فاش نکنید، تعداد کمی خواهند فهمید که آنها قارچ شیر نمی خورند.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• کدو سبز 3 کیلوگرم (پوست کنده)
• 2 قاشق غذاخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه
• 6 قاشق غذاخوری صحرا
• 1 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان
• یک دسته جعفری
• یک دسته شوید
• 1 قاشق غذاخوری. 9 درصد سرکه
• 1 یا 2 قاشق غذاخوری سیر له شده (به سلیقه شما)

کدو سبز فوری زمستانی مانند قارچ شیر - دستور العمل با عکس:

1. توصیه می شود کدو سبزی مصرف کنید که پایه شیر نباشد، بلکه به اندازه کافی رسیده باشد تا گوشت آن سفت شود. برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید (دقت کنید این برش ها کمی شبیه قارچ های خرد شده باشد).
2. آنها را با تمام موادی که در بالا توضیح داده شد مخلوط کنید و بگذارید 3 ساعت دم بکشد.
3. پس از 3 ساعت، مخلوط را در شیشه های استریل شده بریزید.
4. شیشه ها را در آب داغ به میزان یک شیشه نیم لیتری پاستوریزه کنید - 5 دقیقه.
5. رول کردن. بگذارید وارونه خنک شود. آن را پیچیده نکنید.

آن را بستند. و سپس به ایده نمک زدن کدو سبز برای زمستان رسیدم که طعم آن شبیه قارچ شیری است.

وقتی برای اولین بار آنها را امتحان می کنید، بلافاصله متوجه نمی شوید که آنها کدو سبز هستند. طعم و بوی آن مانند قارچ است، اما به نوعی ناآشنا هستند، قوام معمولی ندارند، یا شاید لطیف ترند.

و با دانستن برخی از قوانین، می توانید فقط برای لیسیدن انگشتان خود، آنها را ترد کنید. مناسب ترین برای این دستور العمل کدو سبز جوان و الاستیک با پوسته هنوز زبر نشده و دانه های شیری است.

اما، اگر آنها را ندارید، می توانید از میوه های رسیده و کدو سبز نرم استفاده کنید. فقط زمان عقیم شدن همه آنها متفاوت است. به عنوان مثال کدو سبز بسیار لطیف است و به راحتی در فرنی می جوشد، اما ما می خواهیم تفاله ای شبیه به قارچ بگیریم. برعکس، سبزیجات قدیمی باید بیشتر بجوشد تا زمان جذب ماریناد و نرم شدن آنها را داشته باشد. در زیر در مورد زمان عقیم سازی هر گزینه می نویسم.

شوید عطر خاصی می دهد، بهتر است از ساقه و چتر استفاده کنید. بنابراین نمی توان آن را جایگزین کرد. می توانید با جعفری تنوع ایجاد کنید، اما بدون شوید نمی توانید این کار را انجام دهید.

من همچنین می گویم که بسیار خوشحالم که دستور العمل های جدید، تازه و هنوز خسته کننده در غذاهای روسی ما ظاهر می شود.

کدو سبز مانند قارچ شیر: دستور لیس زدن انگشت برای زمستان - سریع و خوشمزه

اگر می خواهید طعم قارچی کدو سبز را بدست آورید، مهم است که آنها حداقل دو هفته دم بکشند. فقط پس از این مدت ادویه ها بوی خود را در ماریناد آزاد می کنند و سبزیجات را تغذیه می کنند.

من این دستور را کامل ترین و صحیح ترین می دانم، بنابراین ابتدا آن را ارائه می دهم.

مقدار مواد در هر 1.5 کیلوگرم میوه پوست کنده:

• 25 گرم شوید
• سر سیر
• سرکه 9٪ - 130 میلی لیتر
• روغن آفتابگردان - 130 میلی لیتر
• نمک (یددار نشده) - 1 قاشق چایخوری.
• 0.5 قاشق غذاخوری فلفل آسیاب شده
• 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
• 2 برگ بو
• 2 عدد چتر شوید
• 3 دانه فلفل سیاه

1. اول از همه، میوه های کدو سبز را می چینیم. ما جوانه ها را پوست نمی گیریم، بلکه قدیمی ها را پوست می گیریم و دانه ها را جدا می کنیم.

بهتر است پوست میوه ها را با پوست گیر سبزیجات بگیرید، سپس لایه برداشته شده نازک و مرتب می شود.

خمیر را به مکعب های تقریبی 2-2.5 سانتی متر برش دهید چرا این اندازه خاص؟ به طوری که به راحتی در شیشه ها حتی با ته باریک بسته بندی می شوند.

2. کدو سبز خرد شده را وزن کنید تا حجم ماریناد به طور دقیق محاسبه شود.

3. شوید را بشویید و خوب خشک کنید. سپس ریز خرد کنید.

در این دستور العمل ها، شوید مهمترین نقش را ایفا می کند.

4. از یک سر کامل سیر استفاده می کنیم. پوست آن را گرفته و هر میخک را درشت خرد می کنیم.

اما مهم است که زیاده روی نکنید. از این گذشته، مقدار زیاد سیر به کدو سبز نرمی غیر ضروری می دهد، اما ما به آنها مانند قارچ شیری ترد نیاز داریم.

5. حالا نوبت مواد مایع است. سرکه را روی سبزیجات بریزید. نصف لیوان (250 میلی لیتر) روغن آفتابگردان اضافه کنید.

بیایید کمی در مورد نمک صحبت کنیم. فقط رول های معمولی بزرگ میز در پیچ و تاب استفاده می شود، نه یددار. شکر و فلفل را به آن اضافه کنید.

6. فیلینگ و سبزیجات را مخلوط کنید و روی مخلوط را با درب به مدت 3 ساعت بپوشانید. سبزیجات پژمرده می شوند، آب خود را آزاد می کنند و کمی مرینیت می شوند. اگر برداشت جوانی وجود نداشت و فقط میوه های رسیده باقی می ماند، آنها را یک شب در ماریناد بگذارید. و در صورت کاشت انواع نرم مانند کدو سبز، تا 3 ساعت زمان خواهید داشت.

7. در این مدت شیشه ها را تمیز بشویید و به روش دیگری قرار دهید.

ما چترهای شوید را در ته ظرف خود قرار می دهیم. در هر ظرف سه گلوله فلفل سیاه و دو عدد برگ بو بریزید.

9. و با تکه های کدو سبز پر کنید. آنها قبلاً ترشی شده اند، طعمی شبیه به سالاد کره ای دارند و بوی آنها مست کننده است. مطمئناً می خواهید آنها را بچشید، اما آنها هنوز شبیه قارچ نیستند، زیرا آنها باید حداقل 14 روز مارینت شوند.

11. برش ها را محکم بچینید و با قاشق فشار دهید. کدو سبز را خوب فشرده می کنیم، زیرا هوای اضافی به نگهداری آسیب می رساند.

12. شیشه ها را با درب بپوشانید. و ما فرآیند پخت را شروع می کنیم.

13. یک قابلمه پهن انتخاب کنید، داخل آن را با حوله بپوشانید و شیشه ها را بچینید.

ما زمان عقیم سازی را برای لیتر 15 دقیقه، 2 لیتر - 20-25 دقیقه می دهیم.

14. تقریباً تا گردن با آب پر کنید و از لبه آن 1 سانتی متر بگذارید تا همه کدوها پخته شوند اما چیزی داخل آن نرود.

15. بعد از جوشیدن، 15 دقیقه استریل کنید، اگر شیشه های نیم لیتری یا 700 گرمی دارید، 10 دقیقه کافی است.

کدو سبز برای این دستور خیلی مناسب نیست زیرا بسیار لطیف و نرم است و در صورت استریل شدن می تواند به ماس تبدیل شود. اما، اگر فقط چنین گونه های نرمی دارید، فقط باید آنها را به مدت 5 دقیقه استریل کنید، نه بیشتر، تا پوره نشود.

اگر فقط میوه های کهنه و رسیده را پیدا کردید، بهتر است آنها را بیش از 5-7 دقیقه استریل کنید.
درب ظروف را پیچ می کنیم و نشتی را بررسی می کنیم.

16. آنها را وارونه قرار دهید و در پتو و حوله بپیچید تا به مدت 12-24 ساعت به طور طبیعی خنک شوند.

دستور العمل مرحله به مرحله کدو سبز با هویج و جعفری با عقیم سازی

یکی دیگر از دستور العمل های مورد علاقه بسیاری. با هویج و شاخه های جعفری رقیق می شود.

ترکیب:

• میوه کدو سبز 3.5 کیلوگرم
• 700 گرم هویج
• سیر - 300 گرم
• 2.5 قاشق غذاخوری نمک
• شکر گرانول 7 قاشق غذاخوری
• روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر
• 380 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 250 میلی لیتر آب
• 1 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه زمینی
• یک دسته شوید و جعفری

1. کدوی شیری را انتخاب می کنیم، این کار باعث صرفه جویی در وقت می شود و مجبور نیستیم پوست آن را برداریم. میوه ها را از وسط نصف کنید، سپس به برش هایی به طول حداقل 2 سانتی متر برش دهید.

2. خوشه های جعفری و شوید را خرد کنید. ما آنها را به سبزیجات می فرستیم. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای یا حلقه ای برش دهید.

3. حبه های سیر را از طریق پرس فشار دهید. مواد مایع را در آنجا اضافه کنید: روغن آفتابگردان، 380 میلی لیتر سرکه و یک لیوان آب. و تقویت کننده های طعم را اضافه کنید: یک قاشق نمک، فلفل و شکر.

4. کل توده را مخلوط کرده و 3 ساعت بگذارید تا مارین شود.

5. برای اطمینان از اینکه برش های کدو سبز به طور یکنواخت در ماریناد خیس می شوند، باید هر نیم ساعت یک بار با قاشق چوبی آن ها را برگردانید.

6. سپس سبزیجات را محکم در شیشه ها قرار دهید و تا بالا آنها را با آب پر کنید. از آنجایی که ما سالاد را استریل می کنیم، فقط باید شیشه ها را با نوشابه و یک اسفنج تمیز کاملاً بشویید.

7. یک قابلمه پهن بردارید و کف آن را با یک تکه پارچه بپوشانید. ما لیترها را می چینیم و آنها را با درب می پوشانیم.

8. باید آب را طوری پر کنید که حدود پنج سانتی متر تا گردن باقی بماند و گاز را روشن کنید. پس از حباب زدن آب، شیشه ها را به مدت 12 دقیقه بجوشانید.

9. سپس بلافاصله درب ها را پیچ کنید (اگر سالاد شما خیلی خورشتی است، مخلوط را از یک شیشه روی بقیه بمالید تا فضایی وجود نداشته باشد. در موارد شدید، از آب استفاده کنید، آن را تقریبا تا بالای آن پر کنید).

ظرف را زیر کت خز قرار می دهیم، جایی که به تدریج خنک می شود.

ترشی با جوز هندی و اسید سیتریک (بدون سرکه)

همه سرکه را دوست ندارند، برخی افراد نمی توانند آن را بخورند و برخی فکر می کنند که مضر است. بنابراین، زنان خانه دار بدون استفاده از آن دستور العمل هایی را ارائه می دهند. اغلب با لیمو و شکر جایگزین می شود. جوز هندی ادویه و عطر را به غذای آماده اضافه می کند. در فروشگاه ها آجیل های آسیاب شده به هیچ وجه گران نیستند.

ترکیب:

• کدو سبز - 2 کیلوگرم
• شوید - 40 گرم
• جعفری - 30 گرم
• 5 حبه سیر
• 5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده
• 8 گرم جوز هندی آسیاب شده
• 35 گرم نمک خوراکی درشت
• شکر گرانول 70 گرم
• 180 میلی لیتر - روغن نباتی تصفیه نشده
• 10 گرم لیمو

1. میوه های کدو سبز را کاملا بشویید و پاک کنید. وقتی دیگر شیری نشدند، پوست آنها را جدا می کنیم و مرکز نرم را با دانه ها تمیز می کنیم.

2. برش بزنید و در یک کاسه لعابی بریزید.

3. سبزی ها را بشویید و خشک کنید. ما آن را خرد می کنیم، ساقه ها را می گیریم.

4. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را به سه قسمت برش دهید. کدو سبز و سبزی را در یک قابلمه بریزید.

5. حالا نوبت مواد افزودنی است: نمک، فلفل، آجیل و شکر را به سبزیجات اضافه کنید و همه آن را با روغن نباتی بریزید. اسید سیتریک را نیز در این مرحله اضافه می کنیم.

6. به مدت 4 ساعت مارینت کنید و هر 30 دقیقه یکبار مخلوط را بچرخانید. مقدار زیادی آب میوه خارج می شود و پالپ را اشباع می کند.

7. شیشه ها را با نوشابه و یک اسفنج تمیز بشویید. تکه های کدو سبز را در آنها قرار دهید و روی آنها ماریناد بریزید.

8. سپس ظرف را برای استریل شدن در ظرفی قرار می دهیم. کف آن را با پارچه می کشیم، پس از گرم شدن شیشه ترک نمی خورد. و تا سرشانه ها با آب گرم پر کنید. به محض اینکه دیدیم به جوش آمده 10 دقیقه مانده به پایان عقیم سازی علامت می زنیم.

9. شیشه ها را بیرون می آوریم، بلافاصله درب آنها را جمع می کنیم و آنها را برمی گردانیم و بررسی می کنیم که ماریناد به بیرون نشت نکند.

پس از 2 هفته آنها عطر و بوی قارچی مشخصی پیدا می کنند.

دستور غذای روسی: کدو سبز مانند قارچ شیری با چاشنی قارچ

چگونه می توانید طعم قارچ را به شیشه ها اضافه کنید؟ چاشنی قارچ را به آنها اضافه کنید. فقط مکملی با ترکیب شیمیایی انتخاب نکنید، فروشگاه ها پر از کیسه های گیاهان خشک طبیعی هستند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• میوه کدو سبز 1.5 کیلوگرم
• 1 قاشق غذاخوری. نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
• 3 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
• 1 قاشق چایخوری چاشنی برای قارچ
• 0.5 فنجان روغن آفتابگردان بدون بو
• یک دسته شوید
• 0.5 فنجان سرکه 9٪
• 1 قاشق غذاخوری. سیر از پرس رد شد

1. کدو سبز را به صورت مکعبی خرد کنید، سپس سبزی ها را ریز خرد کنید. لازم نیست سیر را برش دهید، بلکه آن را از طریق پرس رد کنید.

2. در یک ظرف بزرگ لعابی، سبزیجات، سبزی و سیر را با هم ترکیب کنید. نمک، فلفل، شکر و چاشنی قارچ را اضافه کنید.
مخلوط را با سرکه و روغن پر کنید. مخلوط کنید تا هر برش در ماریناد باشد.

3. اجازه دهید این سالاد به مدت 3 ساعت بماند. هر ساعت یکبار مخلوط را هم بزنید.

در این مدت، شیشه ها را کاملا آبکشی کنید و کدو سبز را در آنها قرار دهید و ماریناد را روی آنها بریزید.

4. سبزیجات را می فرستیم تا استریل شوند. برای جلوگیری از شکستن ظرف شیشه ای، یک دستمال پارچه ای در تابه قرار دهید.
شیشه ها را با درب پوشانده، آنها را با آب گرم پر می کنیم و حرارت را روشن می کنیم.

5. پس از به جوش آمدن آب، 15 دقیقه صبر کنید و بلافاصله شیشه ها را سفت کنید.

6. ما آنها را به مدت یک روز "زیر یک کت خز" می گذاریم.

دستور العمل گام به گام خوشمزه برای تهیه خردل برای زمستان

خردل طعم غیر معمولی دارد و برای این دستور نیز مناسب است زیرا کدو سبز را مایل به زرد می کند. در نتیجه، سبزیجات در شیشه ها شبیه قارچ های شیر خرد شده هستند. به طور کلی سعی می کنیم به تاثیر حداکثر شباهت با آنها برسیم. این بدان معناست که استفاده از خردل فقط به نفع ماست.

مواد لازم برای یک شیشه لیتری:

• کدو سبز 2 عدد
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪،
• 1 قاشق چایخوری خردل،
• چتر شوید،
• حبه سیر،
• فلفل دلمه ای - 2 نخود،
• 3-5 دانه فلفل سیاه
• یک دسته شوید

1. بیایید فرآیند پخت و پز را با آماده کردن شیشه ها شروع کنیم. چترهای شوید و سه دانه فلفل سیاه را کف آن قرار دهید.

2. سیر را از وسط نصف کرده و در شیشه ها نیز بریزید. تقریباً 1 میخک در هر 1 لیتر.

3. کدو سبز شسته شده را از پوست و دانه ها پاک می کنیم، نوک و ساقه ها را جدا می کنیم. و بلافاصله، آنها را در شیشه ها قرار دهید، آنها را به صورت حلقه برش دهید.

4. سپس 3 لیتر آب روی آتش بگذارید تا سبزیجات با آب جوش گرم شوند.

5. در هر شیشه 50 میلی لیتر سرکه بریزید، نمک، شکر و خردل را اضافه کنید. بهتر است نه غذاخوری زمینی، بلکه غذاخوری جان.

6. آن را با آب جوش تا گردن پر کنید و در ظرف را بگذارید تا استریل شود.

7. کف تابه را با حوله بپوشانید. شیشه ها را محکم قرار دهید و روی آن ها را با درب تمیز بپوشانید.

8. داخل تابه آب گرم بریزید و از لحظه جوش آمدن آن را به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید.

درب های ترشی را جمع می کنیم و برای نگهداری بیرون می آوریم.

در حین پخت، به محض اینکه سبزی ها تیره شدند، آماده هستند.

کدو سبز ترشی سرد بدون استریل (پخت فوری)

سریعترین روش پخت شامل استریلیزاسیون نیست. ما به سادگی محتویات را با آب جوش چندین بار گرم می کنیم و سپس در آب نمک در حال جوش می ریزیم. کدو سبز به دلیل سرعتی که دارد بوی قارچ مشخصی ندارد، اما همیشه می توان آن را با چاشنی خاصی تقویت کرد.

برای 3 شیشه 1 لیتری:

• کدو سبز 1.8 کیلوگرم
• سبزی شوید
• 9 حبه سیر
• 9 گل آذین میخک
• 3 لاروشکی
• فلفل (نخود فرنگی)

برای پر کردن:

• 1.5 لیتر آب تمیز
• شکر دانه ریز 190 گرم
• 5 قاشق غذاخوری نمک
• 0.5 فنجان سرکه

1. سبزی ها را خرد کنید، دانه ها را از بین ببرید و اگر متوجه شدید آسیب به پوست وارد شود.

2. شوید، سه نخود فلفل سیاه و یک حبه سیر را در یک شیشه بریزید (می توانید آن را خرد کنید). 3 گل میخک را اضافه کنید. در هر ظرف یک برگ بو قرار دهید.

2. برش های کدو سبز را محکم بچینید و آنها را با آب جوش بجوشانید.

3. اجازه دهید سبزیجات به مدت 10 دقیقه گرم شوند، سپس مایع را تخلیه کنید.

4. برای بار دوم دوباره آن را با آب جوش پر کنید و تا زمانی که ما شروع به پختن ماریناد می کنیم، آن را بگذارید.

5. نمک و شکر و سرکه را به آب اضافه کنید و گاز را روشن کنید. منتظریم آب نمک بجوشد و کریستال های شکر کاملا حل شوند.

6. مایع را از ضایعات سبزیجات بریزید. و ما متوقف نمی شویم، بلکه آنها را با ماریناد در حال جوش پر می کنیم.

7. با درب ببندید و "زیر یک کت خز" بفرستید. عقیم سازی طبیعی در آنجا ادامه می یابد و شیشه ها متورم نمی شوند.

یادآوری می کنم که برای تهیه کدو سبز با طعم قارچ باید از گیاهان دارویی و چتر شوید استفاده کنید.

شما می توانید هر کدو سبزی را خود مصرف کنید، اما بسته به سن و نرمی آنها، زمان پخت یا عقیم سازی بسیار متفاوت است، زیرا ما دوست داریم از سبزیجات و قارچ های ترد لذت ببریم.

به این ترتیب می توانید با تهیه درست نمک و ماریناد، جوانه های چشایی خود را فریب دهید. از آشپزی و اکتشافات جدید در آشپزی لذت ببرید!